15 de Abril de 2024

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Tecnología de los alimentos

Crean análogos de carne a partir de raíz de hongo con micelio

Con raíz de hongo rico en micelio desarrollan análogos de carne rico en proteínas y nutrientes
Lola Bahena
micelio

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En búsqueda de alimentos sostenibles y de etiqueta limpia, las empresas siguen investigando ingredientes que cumplan con esas características y así lo hizo el sistema de raíces de hongos con las propiedades del micelio.

Meati Foods, con Process Integration & Predictive Analytics (PIPA), innovaron gracias a la Inteligencia Artificial para obtener cortes de proteína de alimentos integrales a base de micelio, de origen vegetal.

Raíz de hongo con micelio, una alternativa a la carne

La raíz de hongo de Meati se ha consumido en todas las culturas y geografías durante años, es una rica fuente de proteínas vegetales que puede ser consumida como análogos de filetes y chuletas, de una manera sustentable.

Para resaltar toda la importancia de estos ingredientes, el Consejo Asesor de Ciencias de la Carne (MSAB), estableció que se unan a la investigación expertos en nutrición, salud y proteínas de la Universidad de California, Davis, Estados Unidos, para ayudar a interpretar e incorporar los hallazgos de las plataformas de IA.

Por parte de la PIPA, se espera acelerar lo que es posible en la intersección de alimentos, nutrición y salud, para beneficiar a los consumidores a través de la alimentación del futuro.

Seguro te interesa: Proteínas de origen vegetal: ingredientes más sustentables y asequibles

Aplicaciones sostenibles y saludables de el micelio

Los estudios han mostrado que el micelio tiene efectos positivos sobre el colesterol, la presión arterial e incluso la respuesta glucémica, pero se necesitan más investigación para conocer otros beneficios.

La creciente demanda del mercado de productos de origen vegetal, de alta calidad y ricos en nutrientes que buscan los consumidores, hacen que las empresas sigan investigando sobre estrategias y alternativas para reducir la ingesta de carne animal.

Investigaciones muestran que la mayoría de los carnívoros comerían menos carne animal si hubiera mejores opciones, es decir, con un mejor sabor, guiados por una mejor nutrición y un cuidado al medio ambiente, podrían hacer ese cambio.

Más beneficios del consumo de micelio

Ya se buscan otras alternativas a base de micelio por parte de la empresa Classic Steak, todos incluyen la comprensión de la calidad de proteína que incluya los nueve aminoácidos esenciales.

El PDCAAS (puntaje de aminoácidos corregido por la digestibilidad de la proteína), del producto, es 1.0 acercándose al de los huevos o leche, pudiendo desarrollar masa muscular.

También cuenta con contenido de fibra que refleja un 29% de la ingesta diaria recomendada, además de ser rico en betaglucanos, quitinas, oligosacáridos, ácido fólico, zinc y hierro.


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

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