Cárnicos y alternativas plant-based
Productos a base de anchoveta reducirían el sodio e impulsaría al sabor umami
La reducción de sodio en los alimentos es una prioridad en la industria, por lo que el uso de la anchoveta podría ser la solución.
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La anchoveta es una especie pelágica, de talla pequeña, que puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud total. Su cuerpo es alargado, poco comprimido, tiene cabeza larga, el labio superior se prolonga en un hocico y sus ojos son muy grandes. Su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y es plateada en el vientre.
En ese sentido, Sokol Custom Food Ingredients presentó una línea de productos Savory Certificados de Productos de Anchoveta, que ofrece el sabor carnoso y sabroso del umami. La medida se produce en un momento en que los objetivos de reducción de sodio están en el centro de atención a nivel mundial y los consumidores están comiendo más conscientemente.
De acuerdo con Innova Market Insights, dos de cada cinco consumidores a nivel mundial dicen que han disminuido su consumo de sodio/sal en los últimos 12 meses. Como tal, los lanzamientos de soluciones de cocina de la industria alimentaria para reducir el contenido de sodio continúan siendo cada vez más frecuentes.
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La anchoveta y el impulso del sabor umami
Umami es un término utilizado para describir el inconfundible sabor delicioso y carnoso, deliciosamente caldoso de los glutamatos y nucleótidos. Se ganó su estatus como un sentido del gusto científicamente reconocido en 1985, aunque Kikunae Ikeda acuñó por primera vez el término umami en 1903.
Los productos de anchoa salada certificada de Sokol se curan durante un año para desarrollar un excelente perfil de aminoácidos que proporciona un rico sabor umami. La nueva línea de productos incluye una salsa de pescado, utilizada como el principal saborizante en los alimentos del sudeste asiático.
La línea también comprende una pasta de anchoa, comúnmente utilizada en la cocina mediterránea y un componente significativo del perfil de sabor César. Las anchoas utilizadas en los productos de anchoveta Certified Savory se curan durante seis meses o más y han sido seleccionadas por sus cualidades saladas y su pescado mínimo.
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