Innovar con ciencia: 6 mensajes centrales de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025

La industria de alimentos y bebidas vive uno de los momentos más cruciales de su historia. Entre la presión del consumidor, los cambios regulatorios y las demandas de sustentabilidad, el sector enfrenta una disyuntiva clara: continuar bajo un modelo reactivo o marcar el rumbo de una transformación basada en ciencia, tecnología y colaboración.

Ese fue el eje rector de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025, el encuentro más importante de innovación alimentaria en América Latina, que en su 17ª edición reunió a 22,128 profesionales de la industria del más alto nivel. Este número no solo refleja la magnitud del evento, sino también el interés genuino de las empresas, los investigadores y los líderes institucionales por cambiar el futuro del sistema alimentario.

Durante dos días de conferencias, paneles técnicos y experiencias inmersivas, expertos, académicos, reguladores y empresarios coincidieron en un punto esencial: la prohibición no puede seguir sustituyendo a la evidencia científica.

“No se trata de frenar a la industria, sino de avanzar con responsabilidad. La regulación debe proteger, pero también permitir innovar”, coincidieron diversos especialistas durante las conferencias magistrales y los paneles técnicos.

A partir de estas reflexiones, es posible extraer las principales claves y aprendizajes que deja la edición de este año del Summit. A continuación, se resumen los puntos más relevantes que los especialistas destacaron como esenciales para avanzar con responsabilidad: desde estrategias de comunicación científica hasta enfoques regulatorios y prácticas que fortalecen la confianza del consumidor, ofreciendo una guía concreta para quienes buscan innovar sin comprometer la seguridad ni la transparencia.

1. Cuando la regulación olvida a la ciencia

Uno de los principales llamados del evento fue revisar el enfoque regulatorio actual. Las medidas restrictivas —particularmente en temas como aditivos, etiquetado o colorantes— han desplazado la evidencia técnica y generando incertidumbre entre productores y consumidores.

Como se destacó en el panel “¿Cómo la regulación le está “quitando color” a la industria de alimentos y bebidas?”, el problema no es la intención de proteger la salud pública, sino hacerlo sin un sustento técnico claro. Hoy, la falta de capacitación en organismos regulatorios deriva en normativas que, aunque bien intencionadas, terminan limitando la innovación, frenando la competitividad y obstaculizando el acceso a soluciones sostenibles y seguras.

“México necesita pasar de una regulación que prohíbe a una regulación que acompaña. Las decisiones deben basarse en ciencia, no en percepciones”, coincidieron los panelistas que conformaron la mesa, quienes insistieron en la urgencia de alinear la agenda académica, gubernamental y científica.

2. Comunicar la ciencia: el desafío más urgente

La brecha entre la ciencia y el consumidor sigue siendo enorme. Conceptos como “procesado”, “aditivo” o “biotecnología” suelen percibirse negativamente, generando confusión y desinformación. Esto no solo afecta la comprensión del público, sino también la confianza en los productos y en quienes los desarrollan.

Durante la jornada de capacitación, voces como la de Georgina Gómez, con amplio conocimiento científico, enfatizaron que la información técnica debe traducirse a un lenguaje cotidiano sin sacrificar el rigor. En un mundo dominado por redes sociales, rumores y desinformación, la claridad y la transparencia no son solo deseables: son un factor de competitividad y credibilidad.

De acuerdo con Flavia Fayet-Moore, Nutrition Scientist & Space Nutritionist and CEO, existe una creciente discrepancia entre lo que muestran las etiquetas de los productos alimenticios y lo que realmente respalda la ciencia.

La experta señaló que, “aunque es importante mantener sistemas de clasificación para orientar al consumidor, es urgente innovar y alejarse del enfoque reduccionista. La alimentación es un campo complejo, en el que múltiples factores influyen en los efectos de un alimento sobre la salud”.

En este marco, “si una compañía quiere ir un paso adelante, debe hacer ciencia”, indicó. Pero también aclaró que no se trata solo de marketing, sino de responsabilidad. Educar al consumidor es una herramienta poderosa para ayudarlo a tomar decisiones informadas.

Por ello, abogó por comenzar la educación alimentaria desde la infancia, ya que las percepciones que se construyen desde temprana edad tienden a mantenerse en la vida adulta.

3. Educación y formación técnica: invertir en conocimiento

THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 dejó en claro que la educación alimentaria debe convertirse en prioridad nacional. La falta de formación técnica entre legisladores y profesionales del sector limita la capacidad de crear políticas efectivas y de interpretar adecuadamente la ciencia.

“La ignorancia técnica genera miedo, y el miedo genera barreras”, fue una de las frases que resonaron entre los asistentes.

El conocimiento científico —ya sea sobre micronutrientes, aditivos o nuevos ingredientes funcionales— debe llegar también a los consumidores. Como apuntó Juan Bárcena, “la desnutrición y la obesidad no se resuelven con prohibiciones, sino con educación y acceso a información confiable”.

4. Innovar desde la responsabilidad

Más allá de la formulación, la industria está respondiendo al nuevo paradigma con responsabilidad. Desde los snacks funcionales y sustentables de los que habló Lourdes Ramírez, hasta la nueva ola de proteínas alternativas y el auge de los suplementos en formatos más accesibles descritos por Ana Alicia Domínguez, la innovación se consolida como una herramienta para el bienestar y no como una amenaza.

Cada producto lanzado al mercado es también una oportunidad de construir confianza, mostrar transparencia y demostrar que la tecnología alimentaria puede ser sinónimo de salud, sostenibilidad y placer.

5. Vinculación: puentes entre industria, ciencia y gobierno

Uno de los mayores consensos del Summit fue la urgencia de generar vínculos reales entre los sectores público, privado y académico. No hay avance posible si la industria innova por un lado, la ciencia investiga por otro y las autoridades regulan desde la distancia.

“La innovación requiere diálogo. Las comunidades científicas, empresariales y regulatorias deben encontrarse en un mismo punto de acción”, expresó Catalina Valencia de KM ZERO, enfatizando el valor de crear comunidades que impulsen la innovación con propósito.

6. Del envase al consumidor

La transformación de la industria alimentaria también se refleja en el empaque, la logística y la experiencia del consumidor. Expertos como Liliana Pérez y Julián Lara destacaron cómo la digitalización, la sustentabilidad y la innovación están cambiando no solo los materiales y diseños, sino la manera en que los productos se perciben y se entregan al mercado.

En paralelo, se habló del cartón corrugado sustentable, la reducción inteligente de envases y el reciclaje colaborativo, todos ellos ejemplos de cómo la circularidad se está convirtiendo en estrategia y no solo en discurso.

El enfoque en ecodiseño y sostenibilidad aplicada está cambiando las reglas del juego: la reducción de peso de los envases, la aplicación de las 5R en el diseño estructural y la evaluación de la usabilidad de empaques reciclables son ahora prioridades estratégicas para marcas, como Yakult, que buscan cumplir objetivos técnicos, regulatorios y ambientales sin comprometer la seguridad del producto.

Al mismo tiempo, la innovación se consolida como ventaja competitiva: las empresas estructuran procesos de innovación en empaque a largo plazo, anticipándose a tendencias y a los movimientos de la competencia. Casos como Perfectti Van Melle demuestran que la innovación pensada estratégicamente diferencia productos y fortalece la marca, más allá de cambios estéticos superficiales.

No menos importante, la integración entre procesamiento y empaque garantiza la eficiencia industrial: seleccionar materiales compatibles, evitar fallas en planta y sincronizar maquinaria y flujo de empaquetado son desafíos que encuentran soluciones prácticas en empresas que han logrado sinergias exitosas entre producción y diseño.

A esto se suman avances tecnológicos como etiquetas inteligentes y RFID, que conectan el empaque con la cadena de suministro, optimizando trazabilidad, inventarios y prevención de pérdidas, y la ingeniería aplicada en manejo de materiales, que asegura instalación ágil, mantenimiento sencillo y máxima durabilidad de líneas de producción.

En conjunto, estas tendencias muestran que el empaque ya no es solo un envoltorio: es un componente estratégico que combina sustentabilidad, innovación, eficiencia logística y valor agregado para el consumidor, consolidándose como un pilar esencial de la competitividad en la industria alimentaria moderna.

THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025: un punto de encuentro que evoluciona

El evento de este año fue mucho más que un espacio de actualización: se convirtió en un llamado colectivo a la acción, un recordatorio de que la transformación de la industria alimentaria depende de la colaboración, la innovación y la comunicación efectiva entre todos los actores del sector.

Entre las grandes novedades destacó la inauguración del nuevo auditorio Supplements & Nutrition Congress; la presentación de THE FOOD TECH® | JOBS, la primera bolsa de trabajo especializada para conectar talento con empresas del sector; la expansión del PISO DE EXPO, que creció sumando experiencias inmersivas, degustaciones y soluciones personalizadas; y por primera vez se lleva a cabo la Premiación Envase Estelar de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE).

Además, el PASE DORADO ofreció una nueva experiencia premium que facilitó encuentros estratégicos, ejercicios prácticos y networking de alto nivel, consolidando a THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO como el epicentro donde la ciencia, la innovación y la industria dialogan con propósito. Formaron parte de esta experiencia PASE DORADO, el Top Buyers Tour, recorridos guiados que permitieron conocer de primera mano las últimas innovaciones en ingredientes y aditivos, mientras que la nueva The Food Tech Healthy Zone ofreció un espacio de descanso y relajamiento, priorizando el bienestar de los asistentes.

THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 volvió a demostrar que es un evento imperdible, siempre orientado a la transformación, a construir y a forjar vínculos sólidos entre todos los actores de la cadena alimentaria, conectando quienes producen, innovan y alimentan el presente y alimentarán el futuro.

La edición 2026, programada para los días 30 de septiembre y 1 de octubre, promete seguir siendo ese espacio único donde la innovación, la ciencia y la pasión por la alimentación se encuentran.

¡No te la puedes perder: el futuro de la industria alimentaria se construye en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO, y queremos que formes parte de él!