Cárnicos y alternativas plant-based
Innovación en hamburguesas: la influencia del consumidor en cada decisión. Entrevista con Jimena Rodríguez de Arcos Dorados
La industria de hamburguesas se transforma escuchando a sus consumidores y adaptando su oferta
Periodista especializada Senior
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En 2023, en México se consumieron más de 1 500 millones de hamburguesas, lo que equivale a 11.5 por persona al año, según Euromonitor International. Este volumen representa un mercado de aproximadamente 35 308 millones de pesos, cuando se incluyen cadenas especializadas e independientes, y 24 439 millones en operaciones de cadenas.
Este auge no es casual. El ritmo de vida acelerado, el crecimiento del delivery y la innovación en menús han impulsado una evolución del consumo que ya no es solo por practicidad, sino por experiencia.
Desde la personalización tecnológica y digital hasta propuestas saludables y sostenibles, la industria está transformando el vínculo entre marcas y consumidores.
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Claves que transforman la experiencia de consumo
La tecnología es un motor fundamental. Según Datassential, en 2024:
53 % de los consumidores gustan usar apps móviles.
51 % considera que la automatización facilita la personalización.
45 % disfruta o le encanta automatizar pedidos.
En cadenas como McDonald’s, el 40 % de transacciones ya proviene de apps, entrega o quioscos. Además, la omnicanalidad, apps propias, delivery y autoservicio en piso, ha optimizado la interacción y conveniencia del consumidor.
En entrevista con The Food Tech ®, Jimena Rodríguez, Gerente de Comunicación y Relaciones Públicas de Arcos Dorados, señala que la estrategia digital es ya parte del ADN de la marca.
“Tenemos una fábrica digital que se llama Advance, que es como una especie de matchmaker entre lo que estamos buscando como marca, pero también escuchando las necesidades de nuestros clientes” indica Rodríguez.
Gracias a eso, estamos haciendo estudios constantes de cómo es el comportamiento del consumidor y de esa manera la data que nos está arrojando nos ayuda a tomar mejores decisiones y atender esas necesidades personalizadas que necesita cada cliente, de esa manera, gracias a ya pueden agregar extras o quitarles a las hamburguesas y eso puede hacer toda la diferencia”, agrega.
La creciente tendencia de comer fuera, especialmente entre los Millennials y la Generación Z, también ha contribuido al crecimiento del mercado. Foto: Freepik
Innovación en ingredientes: salud y propósito
Crece la demanda por alternativas vegetales: lab-grown meat, plant-based y hamburguesas gourmet. Y el mercado ya cuenta con propuestas de cadenas globales que integran a vegetarianos y flexitarianos en el menú principal.
El equilibrio entre la innovación global y la adaptación local en el desarrollo de nuevas propuestas dentro del menú es muy importante para la marca, la directiva de Arcos Dorados explica la importancia de escuchar al consumidor, pero también conocer la cultura del consumidor.
“Y el mexicano, es muy particular, tiene gustos particulares y muy adaptados a lo que nosotros comemos. Por ejemplo, en nuestros desayunos vendemos molletes porque son parte del desayuno mexicano o el McBurrito, que también es parte de lo que al consumidor mexicano le gusta e incluso de las innovaciones que hay en el menú regular”, comenta.
Hamburguesas: una experiencia diferenciada para el consumidor
Desde 2011 la marca de hamburguesas ha innovado en sus menús aspectos como el contenido calórico, por ejemplo, la cajita feliz tiene menos de 600 calorías.
Además, ponen a disposición de todos los clientes una calculadora nutricional para que ellos puedan ir jugando con todos los productos y conocer el contenido calórico y dependiendo de sus necesidades y sus dietas y restricciones nutricionales puedan hacer las adaptaciones.
“Eso es parte de la transparencia que estamos ofreciendo y de cómo nos adaptamos a estas necesidades, menos productos procesados gracias a nuestros proveedores locales, y de esa manera pues también vamos escuchando y haciendo las adaptaciones necesarias acorde a las necesidades puntuales que la mayoría de los clientes están pidiendo”, puntualiza Rodríguez.
El aumento de los consumidores conscientes de la salud crea una oportunidad para que las empresas desarrollen opciones de hamburguesas más saludables. Foto: Freepik
Dinámica del mercado de hamburguesas
El mercado de hamburguesas, un segmento significativo de la industria alimentaria global ha estado experimentando cambios dinámicos impulsados por varios factores. A partir de 2023, se estima que el mercado de hamburguesas en los Estados Unidos está valorado en aproximadamente 50 mil millones de dólares, según el USDA.
Esta figura sustancial refleja no solo la popularidad de las hamburguesas sino también su papel integral en la cocina estadounidense y los hábitos gastronómicos.
Con un número creciente de consumidores que buscan opciones de comida convenientes y asequibles, el mercado de hamburguesas ha sido testigo de un crecimiento robusto, especialmente en el sector de comida rápida.
El aumento de los restaurantes de servicio rápido (QSRS) y los servicios de entrega de alimentos han reforzado aún más esta tendencia, lo que lleva a un mercado vibrante y competitivo.
El mercado global de hamburguesas se caracteriza por la evolución de las preferencias de los consumidores y un cambio hacia los hábitos alimenticios más saludables. La demanda de alternativas basadas en plantas aumentó, impulsada por una creciente conciencia de los problemas de salud y ambientales.
Según un informe de la Asociación de Alimentos Basados en Plantas, las ventas de hamburguesas a base de plantas crecieron un 25% en 2021, destacando un cambio significativo en el comportamiento del consumidor.
Muchas hamburguesas ahora enfatizan los ingredientes de origen local, que no solo apoyan las economías locales, sino que también atraen a los consumidores conscientes del medio ambiente. Foto: Freepik
Perspectivas del mercado de hamburguesas para 2027
La industria de hamburguesas en México y LATAM está evolucionando rápidamente, de ser un producto de conveniencia a una experiencia multisensorial, tecnológica y sostenible. Las perspectivas claves son:
Digitalización total: Apps, quioscos e IA personalizada como estándar operativo.
Cocinas híbridas y flexibles: Dark kitchens + locales físicos = cobertura y eficiencia.
Innovación alimentaria responsable: Plant-based y etiquetado claro ganan terreno.
Engagement emocional: Marketing experiencial y actividades inmersivas marcan la diferencia.
Las hamburguesas están consolidadas como uno de los alimentos preferidos en México. Su éxito radica en la versatilidad, su facilidad para adaptarse al gusto local y la capacidad de la industria para innovar y competir tanto en precio como en sabor.
Finalmente, ya sea en un carrito de la esquina o en un restaurante de cadena internacional, con doble carne o versión vegetariana, la hamburguesa tiene asegurado su lugar en la mesa mexicana.
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Periodista especializada Senior
Periodista especializada con más de 15 años en medios de comunicación. En los últimos 8 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.
