Descubren efecto antimicrobiano del aceite de tomillo en la carne

Científicos extrayeron, caracterizaron y evaluaron el efecto antimicrobiano del aceite esencial de tomillo, el cual demostró mejorar las características sensoriales de la carne de pollo.
Los últimos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) han impulsado desarrollos innovadores con la finalidad de inhibir el crecimiento microbiano en los alimentos. Una opción es la utilización de aditivos con un mayor margen de seguridad y calidad.

Por esa razón, a través de un estudio, científicos pertenecientes a la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo de Perú extrayeron, caracterizaron y evaluaron el efecto antimicrobiano a diferentes concentraciones del aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris) en carne de pollo deshuesada almacenada en refrigeración.

Los ensayos experimentales se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la universidad peruana. Las operaciones y parámetros para la obtención de aceite esencial fueron: limpieza, cortado (a un tamaño de 1,5 cm), pesado, extracción (Temperatura de 95°C), condensación (agua a 20°C), decantación, deshidratación, filtración, envasado, almacenado (temperatura de refrigeración).

Los científicos extrajeron aceite de tomillo, presentando un rendimiento de 0,6 % (ml/kg y) 0,54 % (g/kg). El aceite esencial de tomillo presentó una densidad de 0,921 g/L y un índice de refracción de 1,4960.

El mejor tratamiento tras la evaluación sensorial y estadística fue a una concentración de 2500 ppm de aceite esencial de tomillo, lo que permitió mantener por más tiempo las características sensoriales de la carne de pollo.

Fuente: CarneTec.com