Avances en el uso de stevia líquida en la fabricación de alimentos: Tendencias y desafíos

La stevia líquida es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana y se ha convertido en un ingrediente clave en la fabricación de alimentos, especialmente en aquellos productos dirigidos a consumidores preocupados por su salud.

Tiene una serie de ventajas sobre otros edulcorantes, incluyendo:

• No es calórica.
• No tiene efectos secundarios negativos.
• Es estable a altas temperaturas.
• Se puede utilizar en una amplia variedad de alimentos.

Contraindicaciones de la stevia, ¿Qué se debe saber antes de su uso?

Aplicaciones Innovadoras

El uso en la fabricación de alimentos está creciendo rápidamente, se espera que el mercado de stevia líquida alcance los 14,1 mil millones de dólares para 2027.

Incorporación en Bebidas Bajas en Calorías

Además, las aplicaciones en la fabricación de bebidas han evolucionado a pasos agigantados, los fabricantes de refrescos y jugos han empezado a utilizar stevia líquida como alternativa a los edulcorantes artificiales y azúcares añadidos.

También, su bajo contenido calórico y perfil de sabor agradable la convierten en una opción atractiva para los consumidores que buscan alternativas más saludables.

Uso en Productos Lácteos y Postres

Los productos lácteos y postres también se han beneficiado de la incorporación de stevia líquida en su formulación, no solo reduce el contenido calórico y de azúcares añadidos, sino que también mejora la textura y el sabor de los productos, especialmente en aquellos que requieren un perfil de sabor más dulce.

Desafíos en el uso de stevia líquida

También tiene una serie de desafíos que incluyen:

• El alto costo de la stevia líquida.
• El sabor amargo a altas concentraciones: Aunque es conocida por su sabor dulce, a veces puede dejar un regusto amargo. La industria está trabajando en la mejora de las técnicas de extracción y purificación para minimizar este efecto y lograr un sabor más agradable en los alimentos.
• La falta de disponibilidad de stevia líquida en algunas partes del mundo.
• La estabilidad en los productos alimenticios es otro reto a considerar, puede ser sensible a factores como la luz, el calor y el pH, lo que puede afectar su sabor y funcionalidad

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