21 de Junio de 2024

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Seguridad alimentaria

Protocolos de desinfección de última generación en plantas procesadoras de alimentos

Esta implementación es esencial para mantener la seguridad y la calidad en la industria alimentaria
Redacción THE FOOD TECH®

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En la industria alimentaria mexicana, proteger la salud de los consumidores y garantizar la calidad de los productos son aspectos que no admiten concesiones.

Por ello, la implementación de protocolos de desinfección de última generación se convierte en una necesidad imperiosa para las plantas procesadoras de alimentos.

Innovaciones en desinfección en plantas procesadoras de alimentos

En los últimos años, han surgido varias tecnologías innovadoras que han revolucionado los protocolos de desinfección en plantas procesadoras de alimentos como:

El uso de luz ultravioleta (UV-C) para la eliminación de patógenos en superficies y equipos, este método no solo es eficiente, sino también amigable con el medio ambiente, ya que reduce la necesidad de productos químicos. La luz UV-C destruye el ADN y el ARN de los microorganismos, impidiendo su replicación y asegurando así un entorno libre de patógenos.

La incorporación de sistemas automatizados de desinfección por nebulización electrostática ha demostrado ser eficaz para alcanzar áreas difíciles y garantizar una cobertura uniforme, estos sistemas cargan eléctricamente las partículas del desinfectante, permitiendo que se adhieran mejor a las superficies y cubran más eficientemente incluso las áreas más inaccesibles.

Este enfoque no solo mejora la efectividad de la desinfección, sino que también optimiza el uso de los recursos, reduciendo desperdicios y costos.

Estrategias para la implementación de protocolos eficientes

La implementación de biofilms

Estos recubrimientos son aplicados en superficies de contacto frecuente y actúan como una barrera contra bacterias y virus, pueden ser particularmente útiles en áreas críticas de las plantas procesadoras, como:

  • Las líneas de producción
  • Los sistemas de envasado

La utilización de estos recubrimientos ha mostrado una reducción considerable en la proliferación de patógenos, lo que contribuye a mantener un entorno más seguro para la manipulación de alimentos.

Capacitación y monitoreo continuo

Para asegurar la eficacia de estos nuevos protocolos, es crucial invertir en la capacitación continua del personal, los empleados deben estar familiarizados con el uso correcto de las tecnologías de desinfección y comprender la importancia de mantener altos estándares de higiene, la capacitación debe incluir no solo el manejo de equipos y productos, sino también las mejores prácticas de higiene personal y procedimientos de emergencia en caso de una posible contaminación.

Además, el monitoreo constante a través de sistemas de gestión de calidad ayuda a identificar y corregir cualquier desviación en los procesos de limpieza y desinfección, estos sistemas pueden incluir:

  • Auditorías internas regulares
  • Inspecciones visuales
  • Pruebas microbiológicas

Todo, para asegurar que se cumplan los estándares de limpieza, la implementación de estas estrategias de monitoreo contribuye a crear una cultura de seguridad y responsabilidad dentro de la planta.

Integración de soluciones digitales

La implementación de soluciones de monitoreo en tiempo real permite a las plantas procesadoras de alimentos rastrear la efectividad de los procesos de desinfección y recibir alertas en caso de posibles fallos.

Estas herramientas no solo optimizan los recursos, sino que también garantizan que se cumplan las normativas de seguridad alimentaria, además sistemas como sensores IoT y software de análisis de datos pueden proporcionar información detallada sobre las condiciones de desinfección y facilitar la toma de decisiones informada y en tiempo real.

Tecnologías adicionales en desinfección de plantas procesadoras de alimentos

Desinfección por plasma frío

El plasma frío es una tecnología emergente que ha mostrado un gran potencial en la industria alimentaria, consiste en la generación de un gas ionizado a baja temperatura que contiene una mezcla de partículas activas capaces de eliminar microorganismos, este método es altamente efectivo contra una amplia gama de patógenos y puede aplicarse en:

  • Superficies
  • Envases
  • El aire

Proporcionando una solución integral para la desinfección, no deja residuos químicos, lo que lo hace ideal para su uso en entornos donde la pureza es crucial.

Además, su capacidad para operar a bajas temperaturas lo hace adecuado para productos sensibles al calor, ampliando su aplicabilidad en diversas etapas del procesamiento y almacenamiento de alimentos.

Desinfectantes basados en peróxido de hidrógeno

Son otra opción viable para la desinfección en plantas procesadoras de alimentos, este compuesto químico es conocido por su potente acción oxidante, que destruye microorganismos de manera eficaz, es biodegradable y se descompone en agua y oxígeno, lo que minimiza el impacto ambiental.

El peróxido de hidrógeno puede utilizarse en diversas formas, incluyendo:

  • Vaporización
  • Pulverización

Lo que permite su aplicación en diferentes áreas de la planta, es especialmente útil en la desinfección de equipos y superficies que están en contacto directo con los alimentos, asegurando un alto nivel de higiene sin comprometer la seguridad del producto final.

Impacto de la normativa y la legislación

Las normativas y regulaciones de seguridad alimentaria juegan un papel crucial en la adopción de nuevos protocolos de desinfección, en muchas regiones, las autoridades reguladoras han actualizado sus directrices para incluir tecnologías emergentes y métodos avanzados de desinfección.

Esto no solo asegura un nivel más alto de protección para los consumidores, sino que también impulsa a las plantas procesadoras a mantenerse a la vanguardia de las innovaciones en seguridad alimentaria, el cumplimiento de estas normativas es esencial para evitar sanciones y asegurar la aceptación de los productos en el mercado global.

Por ello, invertir en estas tecnologías es una apuesta por un futuro más seguro y próspero para la industria alimentaria en México.

Te puede interesar: Limpieza, desinfección y almacenamiento: medidas clave para reducir el desperdicio de alimentos


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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