21 de Febrero de 2024

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Seguridad alimentaria

Más allá de la detección: estrategias para eliminar contaminantes metálicos en alimentos procesados

La industria alimentaria tiene el desafío de garantizar productos libres de contaminantes metálicos
Redacción THE FOOD TECH®
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Los contaminantes metálicos son una de las principales amenazas a la seguridad alimentaria, estos contaminantes pueden provenir de diversas fuentes, como:

  • El suelo
  • El agua
  • El aire
  • Los envases

Los contaminantes metálicos pueden llegar a causar una serie de problemas de salud, como daños en el sistema nervioso, el hígado y los riñones.

Las técnicas de detección tradicionales para contaminantes metálicos son efectivas, pero no siempre son suficientes para eliminarlos, estas técnicas incluyen:

  • La espectroscopia de absorción atómica
  • La fluorescencia de rayos X
  • La cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas

Soluciones de purificación y filtración de última generación

En los últimos años, se han desarrollado una serie de estrategias avanzadas para eliminar contaminantes metálicos de los alimentos procesados. Estas estrategias incluyen:

  • Filtración: Es una técnica que se utiliza para separar partículas sólidas de un líquido. En el caso de los contaminantes metálicos, la filtración se puede utilizar para eliminar partículas metálicas de los alimentos procesados.
  • Adsorción: Es un proceso en el que las moléculas de un soluto se adhieren a la superficie de un sólido. En el caso de los contaminantes metálicos, se puede utilizar para eliminar contaminantes metálicos de los alimentos procesados mediante la unión de las moléculas de metal a la superficie de un material adsorbente.
  • Intercambio iónico: Es un proceso en el que las moléculas de un soluto se intercambian por moléculas de un ion. En el caso de los contaminantes metálicos, se puede utilizar para eliminar contaminantes metálicos de los alimentos procesados mediante el intercambio de las moléculas de metal por iones de un material intercambiador de iones.
  • Biorremediación: Es un proceso en el que los microorganismos se utilizan para degradar contaminantes. En el caso de los contaminantes metálicos, se puede utilizar para eliminar contaminantes metálicos de los alimentos procesados mediante el uso de microorganismos que pueden degradar los metales.

También, la sostenibilidad juega un papel esencial en estas estrategias, ya que las prácticas de manufactura verde no solo buscan eliminar los contaminantes de manera efectiva, sino hacerlo de manera que se minimice el impacto ambiental.

Esto incluye la reutilización de los filtros y la recuperación de los metales para su reciclaje, alineándose con los principios de la economía circular.

No dejes de leer: Actualización a la NOM-001-SEMARNAT-2021 sobre contaminantes en aguas residuales


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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