15 de Abril de 2024

logo
Seguridad alimentaria

La producción de camarón tiene potencial para fortalecer la economía: entrevista con Rosendo García, Gerente Acuacultura México en ADM

La acuacultura apuesta por la capacitación, tecnificación y otras herramientas para su crecimiento
Guillermina García

Compartir

El crecimiento de la acuacultura en México se debe en buena medida a la producción de camarón de cultivo. Una especie de gran relevancia para la seguridad alimentaria de la población y para el desarrollo económico nacional.

  • El camarón es un recurso que se captura en altamar en su forma silvestre con métodos de pesca sustentable.

Pero también es un producto que se puede cultivar por medio de granjas camaronícolas, de las cuales existen alrededor de mil 447 dedicadas a la producción, comercialización y distribución de este alimento en el territorio nacional.

Para la producción de camarón en México 2023 fue un año hasta cierto punto muy atípico, debido a varios factores. Pero creo que considero que el principal factor son los precios del camarón”,

señala en entrevista con The Food Tech®, Rosendo García, Gerente Acuacultura México en ADM.

El especialista comenta que actualmente el precio está algo contraído, incluso ya muy cerca de llegar al punto con el precio que actualmente se tiene. Sí hay rentabilidad, pero no la rentabilidad que se tenía otros años.

Te recomendamos: México cuenta con más de 300 especies de productos del mar que se pueden aprovechar: Luis Bourillón, de COMEPESCA

Producción de camarón en México

García indica que el objetivo de la industria era superar la producción del 2022, la cual fue de 190 mil toneladas de camarón de cultivo, sin embargo, quedó en 175 mil toneladas. Esto indica que sí hubo una caída.

Respecto a la exportación, el directivo comenta que es un dato muy variable. Actualmente se estima que la exportación sea aproximadamente entre un 15 y 20%, sobre todo si se exporta camarón de tallas grandes. Y algunos productores ya están incursionando en darle valor agregado.

“¿A qué nos referimos con el valor agregado? Pues a que el camarón ya va prácticamente pelado, desvenado, en corte mariposa. En fin, una serie de presentaciones que si lo hace le da un valor agregado y lo hace más atractivo para el consumidor final porque ya está listo para consumirse”, explica.

El cultivo de camarón, se ha convertido en una alternativa para los pescadores tradicionales. Foto: Freepik

Camarón: sustentabilidad y seguridad alimentaria

De acuerdo con la agenda de la ONU 2030, lo que lo que busca la acuacultura es poder abastecer de un alimento sano a la población. Anteriormente se estimaba que para el 2050 todo el consumo de especies de pescados y mariscos debería provenir de acuacultura.

“Yo creo que el 2050 es muy lejos, muy probablemente en 2030 o 2035 vamos a estar llegando a esos niveles. Y esto también se debe a que los mares y la pesca, son un sistema no controlado, donde no hay una repoblación, no hay un manejo,” enfatiza Rosendo García.

Agrega que en las pescas comerciales sí se le está dando ese manejo, pues si al estar pescando se encuentran peces juveniles, en ese momento tienen que parar y suspender la pesca.

“Ahí es donde se vienen crisis de desabasto de ciertas especies, pues la acuacultura va hacia poder suplir eso que la pesca ya no va a entregar. Y en los últimos años el consumo de pescados y mariscos ha estado incrementándose considerablemente a nivel global”, indica el especialista.

Se estima que la exportación de camarón sea aproximadamente entre un 15 y 20%. Foto: Freepik

Retos y tendencias en la camaronicultura

De acuerdo con Rosendo García, el reto al que se enfrentan la camaronicultura es el precio internacional de los productos. Al haber una sobreoferta de producción los precios disminuyen.

“Considero que ese es el principal reto, los productores de camarón y de otras especies como tilapia, salmón, trucha están apostando por la tecnificación y por utilizar sistemas donde ellos mismos puedan incrementar su producción, ser más eficientes y disminuir sus costos de producción”, revela.

La utilización de la biotecnología en conjunto con los proveedores de alimento, juega un papel muy importante para que esto pueda seguir creciendo y todos estos retos son sanitarios.

Respecto a las tendencias, continuará creciendo el consumo de pescados y mariscos. Incluso muy probablemente el crecimiento sea mayor que otras especies como el pollo, la res, el cerdo.

“Esto porque cada vez la población está buscando alimentos que sean más sanos y los alimentos provenientes de la acuacultura o de la pesca son los ideales para para poder satisfacer estas necesidades”, apunta Rosendo García.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

listeria-principal

Seguridad alimentaria

Listeria monocytogenes: la nueva amenaza en alimentos listos para consumir

La Listeria monocytogenes es una amenaza real que la industria alimentaria debe enfrentar

Seguridad alimentaria

Gestión eficiente de los costos de calidad en la industria de alimentos y bebidas

Los costos de calidad son un pilar de la industria para garantizar la seguridad alimentaria

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Lula celebra la ampliación del acceso de las carnes brasileñas al mercado chino

JBS es la mayor productora de proteína animal del mundo y ya estará exportando al país

Industria alimentaria hoy

El hambre en Haití alcanza niveles récord, según el Programa Mundial de Alimentos

La ONU precisó que solo se tiene suficiente comida en Haiti para alimentar a 175 mil personas

Industria alimentaria hoy

El Consejo de Estado francés suspende la prohibición del nombre 'filete' vegetal

El filete, escalope o jamón de origen vegetal no podrán llamarse así en Francia