14 de Junio de 2024

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Seguridad alimentaria

La importancia del transporte de alimentos a temperatura regulada

Redacción THE FOOD TECH®

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El transporte de alimentos es una de las etapas más importantes en la cadena de suministro de la industria alimentaria, durante este proceso, los alimentos se exponen a diversos factores ambientales, como la temperatura, la humedad y la luz, que pueden afectar su calidad y seguridad.

Por esta razón, es esencial tomar medidas para garantizar que los alimentos se transporten a la temperatura adecuada y se mantengan en condiciones seguras durante todo el proceso.

El transporte de alimentos a temperatura regulada es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y mantener la calidad de los productos, cuando los alimentos se transportan a temperaturas inadecuadas, pueden producirse cambios en su composición microbiológica, física y química, que pueden afectar su sabor, textura y valor nutricional.

Además, la proliferación de microorganismos puede provocar intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades relacionadas con la ingesta de alimentos.

Sigue leyendo: Cómo garantizar la inocuidad de alimentos frescos durante su transporte

¿Qué es la cadena de frío?

La cadena de frío es un sistema que se utiliza para mantener la temperatura adecuada de los alimentos durante su transporte, almacenamiento y distribución, el sistema consta de varias etapas, desde la producción hasta el consumo, en las que se deben mantener las condiciones de temperatura adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.

La temperatura adecuada varía según el tipo de alimento. En general, los alimentos perecederos deben transportarse a temperaturas entre 0 y 5 grados Celsius.

La cadena de frío se divide en varias etapas, que incluyen:

  • Producción: Durante esta etapa, se deben mantener las condiciones adecuadas de temperatura para evitar la contaminación de los alimentos, esto implica el uso de medidas preventivas, como la limpieza y desinfección de los equipos y las superficies, el control de la temperatura ambiente y la manipulación higiénica de los alimentos.
  • Almacenamiento: Durante el almacenamiento, los alimentos deben mantenerse a la temperatura adecuada para evitar la proliferación de microorganismos y la alteración de las características organolépticas de los alimentos.
    Implica el uso de equipos de refrigeración y congelación, el control de la temperatura ambiente y la manipulación higiénica de los alimentos.
  • Transporte: Durante el transporte, se deben tomar medidas para garantizar que los alimentos se transporten a la temperatura adecuada y se mantengan en condiciones seguras durante todo el proceso, implica el uso de equipos de refrigeración y congelación, la supervisión de la temperatura y el tiempo de transporte, y la manipulación higiénica de los alimentos.
  • Distribución: Durante la distribución, se deben tomar medidas para garantizar que los alimentos se entreguen a los consumidores en condiciones seguras y con la calidad adecuada.

Algunas de las mejores prácticas para garantizar el transporte de alimentos a temperatura regulada:

1. Planificación adecuada del transporte

Antes de iniciar el transporte de alimentos, es importante planificar adecuadamente el proceso, es importante conocer las condiciones de temperatura adecuadas para cada tipo de alimento, así como la duración del transporte.

Además, se debe contar con un plan de contingencia en caso de que se presenten problemas durante el transporte, como una falla en el equipo de refrigeración.

2. Selección adecuada del equipo de transporte

Los vehículos deben estar equipados con sistemas de refrigeración y control de temperatura que permitan mantener las condiciones adecuadas para cada tipo de alimento.

Además, es importante asegurarse de que el equipo esté en buen estado y sea capaz de mantener la temperatura deseada durante todo el transporte.

3. Monitoreo constante de la temperatura

Es importante monitorear constantemente la temperatura para asegurarse de que se mantenga en el rango adecuado, esto se puede lograr mediante el uso de termómetros y registradores de temperatura, que permiten supervisar la temperatura en tiempo real y generar registros de la temperatura durante el transporte.

4. Manipulación higiénica de los alimentos

Durante el transporte es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, los alimentos deben transportarse en recipientes adecuados y protegidos para evitar la contaminación.

Además, es importante asegurarse de que los alimentos no entren en contacto con superficies sucias o contaminadas durante el transporte.

5. Capacitación del personal

El personal encargado del transporte de alimentos debe estar capacitado para realizar la tarea de manera adecuada, es importante que conozcan las buenas prácticas de transporte de alimentos a temperatura regulada, así como los riesgos asociados con el transporte de alimentos fuera de las condiciones de temperatura adecuadas.

No dejes de ver: La sostenibilidad como principal impulso en la compra de alimentos frescos


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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