17 de Abril de 2024

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Seguridad alimentaria

Genotipificación y rastreo de fuentes de contaminación en plantas de alimentos: herramientas de biología molecular

Estas son herramientas indispensables en la industria alimentaria moderna
Redacción THE FOOD TECH®
patogenos

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La genotipificación y el rastreo de fuentes de contaminación se han convertido en aliados invaluables para las empresas que buscan garantizar la inocuidad de sus productos y proteger la salud de sus consumidores.

Estas tecnologías de biología molecular no solo permiten identificar con precisión los patógenos presentes, sino también rastrear su origen, lo que resulta esencial para prevenir futuras contaminaciones.

Genotipificación

La genotipificación, basada en técnicas como la PCR y la secuenciación de ADN, permite identificar con precisión la especie, cepa e incluso el subtipo de un microorganismo presente en una muestra, esta información es fundamental para:

  • Determinar la fuente de la contaminación: Permite identificar el origen de la contaminación, ya sea dentro de la planta o proveniente de un proveedor.
  • Evaluar el riesgo: Ayuda a determinar la severidad del riesgo asociado a la contaminación, permitiendo tomar medidas correctivas oportunas.
  • Implementar medidas de control: Facilita la implementación de medidas de control específicas para el microorganismo en cuestión, mejorando la eficacia de los programas de seguridad alimentaria.

Rastreo de fuentes de contaminación

El rastreo de fuentes de contaminación mediante herramientas moleculares como los marcadores genéticos permite:

  • Identificar puntos críticos de control: Permite identificar los puntos en la cadena de producción donde se produce la contaminación.
  • Monitorear la eficacia de las medidas de control: Ayuda a evaluar la eficacia de las medidas de control implementadas para prevenir la contaminación.
  • Trazabilidad: Facilita el rastreo de productos contaminados en caso de un brote, permitiendo una respuesta rápida y efectiva.

La implementación de estas tecnologías no solo protege la salud de los consumidores, sino que también mejora la reputación de la marca y reduce los costos asociados a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

No dejes de leer: Más allá de la detección: estrategias para eliminar contaminantes metálicos en alimentos procesados


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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