18 de Mayo de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Estrategias y retos para el transporte de alimentos del mar

La cadena de frío en mariscos requiere seguir pasos exactos para no perder calidad
Lola Bahena

Compartir

Hacer posible que un alimento llegue en las mejores condiciones requiere estrategias de trazabilidad y seguridad alimentaria que no se deben descuidar en ninguna parte de la cadena.

En el caso de los alimentos que requieren de la cadena en frío como los pescados y mariscos, el transporte juega un papel primordial, sobre todo en aquellos que requieren una temperatura específica.

Al respecto, la empresa de soluciones en control de temperaturas para el transporte de alimentos, Thermo King, explicó cómo realizan sus procesos con una estrategia innovadora de temperatura controlada.

La cadena de frío en la industria pesquera

Datos de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca en México (CONAPESCA) revelan que, tan sólo en 2023, se cultivaron más de 1 millón 900 mil toneladas de especies pesqueras y acuícolas, que representaron más de 42 mil 100 millones de pesos.

Los estados que destacan por esta producción fueron: Baja California norte y Sur, Nayarit, Sinaloa y Sonora, brindando alimentos pesqueros de primera calidad y de una gran variedad.

Expertos de la industria pesquera señalan que, al ser la región noroeste la que produce más alimentos del mar, se necesitan procesos estratégicos para distribuirlos al resto de los estados e incluso a nivel internacional.

Baja California norte y Sur, Nayarit, Sinaloa y Sonora, son los estados del país que ofrecen más variedad de productos del mar. Foto: Freepik.

El desafío de la industria de llevar mariscos a la mesa

José Carlos Gómez, director de ventas y operaciones de Thermo King LATAM destacó que el consumidor merece que los alimentos se mantengan en la cadena de frío con condiciones impecables gracias a una adecuada estrategia de logística.

Además de la trazabilidad que juega un papel primordial, se necesita un enfoque integral que va desde la captura del mar hasta llevar los alimentos a la mesa, en donde cada eslabón de la cadena debe preservar su frescura y calidad.

Otro factor importante, es que al consumir estos alimentos a cierta temperatura son más probables de obtener contaminantes que dañen su integridad creando un caso de inseguridad alimentaria que siempre se debe prevenir.

Pasos a seguir en la cadena de frío

La empresa de transportes en frío compartió una serie de pasos a seguir para mantener la calidad de los mariscos del mar:

  • Captura y almacenamiento: Desde el momento de la captura en el mar, se debe iniciar un cuidadoso proceso de almacenamiento que se da a bajas temperaturas para asegurar que mantengan su frescura original.
  • Embalaje especializado: La selección de envases y embalajes especializados juega un papel fundamental que garantice mantener la temperatura óptima y proteger los productos en condiciones externas.
  • Transporte eficiente: El uso de vehículos debe contar con el almacenamiento de temperaturas especiales, como la refrigeración avanzada y el monitoreo constante que garantice la calidad del producto.
  • Monitoreo en tiempo real: La implementación de tecnologías de monitoreo en tiempo real permite a los involucrados rastrear la ubicación y la temperatura de los productos en tiempo real, cuidando el proceso en cada detalle.
  • Distribución y Entrega: Gracias a la colaboración de productores, transportistas y minoristas que se alinean para llevar los mejores productos a la mesa.
La trazabilidad de productos del mar requiere pasos específicos a seguir para conservar su calidad. Foto: Freepik.

México como ejemplo de calidad en productos del mar

En un país donde la riqueza de los mares se refleja en su gastronomía, el cuidado en la distribución de alimentos perecederos frescos no sólo es una necesidad logística, sino un compromiso de productores, proveedores y operadores con la excelencia culinaria y la satisfacción del paladar del consumidor.

José Carlos Gómez, director de ventas y operaciones de Thermo King LATAM.

El director concluyó que las tecnologías en el transporte de alimentos favorecen el consumo de alimentos del mar de una manera óptima y precisa, por lo cual es necesario incorporarlos.

Seguro te interesa: Científico mexicano tras la pista de la "pesca fantasma" en las Islas Galápagos


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

4 estrategias para mejorar el sistema agroalimentario en México

Mejorar la industria de alimentos en todos los niveles es un paso primordial para la sostenibilidad

Seguridad alimentaria

Sistemas de trazabilidad en lácteos: seguridad alimentaria en la cadena de suministro

Estas innovaciones están redefiniendo la seguridad y eficiencia en la producción de lácteos

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

El IICA destaca los avances en la transformación digital de la agricultura en América

La digitalización es un tema de máxima prioridad en la agenda de cooperación técnica del IICA

Industria alimentaria hoy

Posible falta de carne por las inundaciones en Brasil preocupa a los vendedores uruguayos

La distribución de carne en Uruguay está en peligro debido a las inundaciones en Brasil

Industria alimentaria hoy

Coca-Cola se compromete a reciclar el 100% de sus envases en Latinoamérica para 2025

Coca-Cola lanzó el programa 'Aliados por el Reciclaje' cuyo objetivo es reducir los residuos