5 de Noviembre de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Esta es la importancia de la trazabilidad para la exportación

Guillermina García
Closeup of a Tarentaise cattle in the Spanish Dehesa, Salamanca, Spain

Compartir

Para tener un sistema de trazabilidad es necesario identificar a los animales. Por ello, la técnica para marcar al ganado y acreditar su propiedad, evolucionó a lo largo de los años.

  • En el Webinar Importancia de la Trazabilidad para la exportación. Ejemplo de la Unión Europea, la especialista Nelly Peña Haaz, dijo que el sistema de identificación es una gran ayuda y un elemento fundamental para la trazabilidad.

 

Peña definió la trazabilidad como una serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con:

  • Nacimiento
  • Crianza
  • Engorda
  • Reproducción
  • Matanza
  • Procesamiento de un animal

Agregó que a través de un sistema de trazabilidad facilita hacer el rastreo, de dónde vinieron los productos y los factores de riesgo sanitario y de contaminación que pudieran estar presentes en cada una de las actividades.

Te puede interesar: Trazabilidad para un manejo eficaz de crisis ante una situación de retiro de producto

Tipos de trazabilidad

  1. Trazabilidad hacia atrás. Que en el caso de las explotaciones ganaderas ayuda a conocer, el origen de los alimentos. Se puede llegar a las buenas prácticas agrícolas y cómo fueron producidos esos alimentos. También se le conoce como la rastreabilidad.
  2. Trazabilidad interna. Se da en la propia unidad de producción, donde se va viendo cómo se movieron a los animales, que dieta de les dio tuvimos y qué medicamentos les aplicaron o diferentes tratamientos.
  3. Trazabilidad hacia adelante. Es el siguiente eslabón, ¿a quién se lo vendimos? ¿en qué lo transportaron? Y oda la información de lo que sucedió después de la unidad de producción. Y así puede ir avanzando por cada etapa de la producción.
White cow with a huge bar code on its torso instead of cow skin patterns
La Unión Europea aprobó en el año 2001 el reglamento de trazabilidad de la carne vacuna. Esto implica la identificación, el registro de los animales y el etiquetado de la carne.

El caso de la Unión Europea

Nelly Peña destaca que la Unión Europea es un conglomerado de 27 países donde hay más de 500 millones de habitantes. Entonces, ellos son grandes importadores de alimentos, por ende, compran alimentos de todo el mundo.

Claro, los que compran con sus reglas, pues los consumidores europeos son muy estrictos en lo que se refiere a los alimentos, tanto de origen animal, origen vegetal y principalmente les preocupan los residuos tóxicos, las hormonas y todas las sustancias que pudieran estar después presentes en el producto”, señala

 

Desde el año 2000 se trabaja en un libro blanco sobre inocuidad alimentaria. Se trata de un documento importante para un país o para una región en donde se plasma algún problema importante y sus soluciones.

  • Entonces, el Libro Blanco de Inocuidad Alimentaria plantea toda esta situación de cómo controlar los peligros para la inocuidad en los alimentos, tanto de origen animal como vegetal.

De ahí se desprende el principal reglamento y a esto que aquí se le llama el árbol genealógico de la Inocuidad, porque este Reglamento 178 de 2002 Principios Generales de la legislación alimentaria parte todos los demás reglamentos actuales sobre inocuidad.

Peña señala que la creación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que es un grupo de expertos que constantemente está revisando las normas y poniéndole más información y descubriendo nuevas sustancias tóxicas, etcétera.

Te puede interesar: Blockchain, seguridad y transparencia en la cadena de suministro

El Libro Blanco de Inocuidad Alimentaria plantea toda esta situación de cómo controlar los peligros para la inocuidad en los alimentos, tanto de origen animal como vegetal.

Así se identifican los animales

La Unión Europea aprobó en el año 2001 el reglamento de trazabilidad de la carne vacuna. Esto implica la identificación, el registro de los animales y el etiquetado de la carne.

Los animales nacidos en la Unión Europea y los venidos de fuera son identificados primero con una marca en la oreja. Cada animal tiene además su pasaporte que le acompaña en sus desplazamientos.

El criador deberá mantener un registro de sus animales, los cuales se registran en una base de datos europea. Luego la carne es etiquetada con los datos obligatorios son país de nacimiento, cría y sacrificio.

Además debe informar el animal o grupo de animales de donde procede la carne, números de autorización del sacrificio y el lugar de corte.

Te puede interesar: La importancia de la trazabilidad en los procesos de producción

 


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Industria de la carne de vacuno en Estados Unidos, con potencial para mitigar 30% de GEI

Con prácticas alternativas podrían mitigarse GEI: 19% en pastoreo; 8% en piensos y 3% en corrales

Seguridad alimentaria

Procesado de alimentos: reduciendo el desperdicio en la cadena de valor

La industria del procesado de alimentos usa estrategias sostenibles para reducir el desperdicio

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Chile y Sudáfrica firman un acuerdo de cooperación en pesca y acuicultura

Este acuerdo va en línea con la política de sostenibilidad marina a nivel global

Industria alimentaria hoy

Fud apuesta por la herencia hispana con su campaña “United by Heritage”

El proyecto reafirma el compromiso de la marca de representar a la comunidad hispana

Industria alimentaria hoy

Conoce la estrategia de esta marca de cerveza para conectar con sus consumidores en el Día de Muertos

Como parte de la celebración, lanza edición especial de botellas, que podrán ser personalizadas