16 de Abril de 2024

logo
Seguridad alimentaria

El maíz y el pozole contribuyen con la seguridad alimentaria

La especie más utilizada del maíz es cacahuazintle, lo que suma a la seguridad alimentaria
Guillermina García
pozole

Compartir

El maíz es considerado la base de la alimentación por ser un cultivo que se consume desde las culturas prehispánicas. Protegerlo es un desafío que enfrentan productores, investigadores y autoridades del sector.

De acuerdo con un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la cosecha mundial para el nuevo ciclo es de mil 185.9 millones de toneladas. En América Latina, se producen poco más de 190 millones de toneladas de maíz.

En México, el maíz es parte de los granos que apoya el Programa Precios de Garantía a Productos Alimentarios Básicos.

Lo que significa dar continuidad a una labor que suma a la seguridad alimentaria mediante precios de garantía e incentivos para lograr mayores y mejores producciones.

En el país se consumen más de 331.9 kilogramos de maíz per cápita por año, según lo establece el Panorama Agroalimentario, lo que refleja la importancia del grano para la alimentación de los mexicanos.

El pozole y sus ingredientes básicos: el maíz y la carne de cerdo

El pozole es uno de los platillos más icónicos de México. La palabra viene del náhuatl “pozolli” que significa “espumoso”. Aunque los mexicanos ven en este plato miles de años de tradición, cultura y mucho sabor.

La tradición de comer pozole en septiembre está relacionada con la cosecha del maíz de la variedad conocida como cacahuazintle, época ideal para su cosecha.

Además, otro de los ingredientes principales en esta preparación es la carne de cerdo, proteína con gran aceptación en México.

De acuerdo con datos del Consejo Mexicano de la Carne, el consumo de los mexicanos cifró un ritmo de crecimiento anual de 4.7% para el periodo de 2017 a 2022. y el consumo nacional por persona alcanzó 22.1 kilos en 2022.2

La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta mexicana y gracias a las medidas sanitarias del sector porcícola que incluye la mejora en la alimentación y salud de los cerdos, la calidad nutricional de esta proteína ha aumentado.

“Nuestro compromiso es fomentar la seguridad alimentaria y el bienestar de los animales y las personas”, señala Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México.

El maíz es parte de los granos apoyados por el Programa Precios de Garantía a Productos Alimentarios Básicos. Foto: Freepik

No dejes de ver: Proteína de maíz podría mejorar la textura de la carne alternativa

Comercialización del maíz pozolero

De todas las razas utilizadas para elaboración de pozole cacahuazintle es la que ha tenido una mayor distribución y diversificación de su comercialización.

Debido a que el principal nicho de consumo de esta raza es el Valle de México. Y las otras razas solo se consumen en regiones muy específicas del país o son utilizadas para autoconsumo.

El grano de maíz cacahuazintle para pozole se comercializa en dos presentaciones: grano entero y grano descabezado. Una vez cosechado el maíz, se almacena para su acondicionamiento y posterior comercialización como grano entero o descabezado.

Las mazorcas que son consideradas óptimas para descabezar, cuentan con los granos más grandes y alargados pues esto reduce considerablemente los desperdicios.

Se estima que en el descabezado se desperdicia alrededor del 8% del producto. La venta de maíz descabezado agrega un valor al producto, por lo tanto, esta actividad ha pasado de realizarse manualmente a realizarse con ayuda de maquinaria especial diseñada por los propios productores.

Para finalizar, se conocen más de 10 estilos de pozole mexicano preparados con carne cerdo y diversos granos, dos ingredientes indispensables en su preparación.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

listeria-principal

Seguridad alimentaria

Listeria monocytogenes: la nueva amenaza en alimentos listos para consumir

La Listeria monocytogenes es una amenaza real que la industria alimentaria debe enfrentar

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La transformación agroalimentaria ha de ir de la mano de la sostenibilidad, afirma la FAO

"Tengamos buenos alimentos hoy y mañana para todos" dice la FAO

Industria alimentaria hoy

Obtienen el genoma de referencia de más calidad del café Arábica, el más popular del mundo

El café arábico sigue siendo objeto de estudio por su riqueza y deleite que da en todo el mundo

Industria alimentaria hoy

Bové y Café Mandrake colaboran en la creación de una experiencia de café única

Esta innovación pretende conquistar los paladares de los amantes del café