Vitaminas liposolubles e hidrosolubles: nuevas tendencias en la formulación de alimentos funcionales

Las vitaminas son nutrientes esenciales para la salud humana. Se clasifican en dos grupos principales: vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

• Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasa y se almacenan en el cuerpo, incluyen la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y la vitamina K.
• Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no se almacenan en el cuerpo, incluyen la vitamina C y las vitaminas del complejo B.

Una tendencia emergente es la formulación de alimentos que se adaptan a las necesidades individuales de las personas, ingenieros alimentarios están desarrollando alimentos funcionales que contienen combinaciones específicas de vitaminas liposolubles e hidrosolubles para abordar necesidades nutricionales únicas, esto marca un cambio significativo hacia la nutrición personalizada.

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Nuevas tendencias en la formulación de alimentos funcionales

En los últimos años, se han desarrollado nuevas tendencias en la formulación de alimentos funcionales para mejorar la biodisponibilidad y la estabilidad de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

• La biodisponibilidad: Es la proporción de una vitamina que se absorbe y se utiliza por el cuerpo. La biodisponibilidad de las vitaminas puede verse afectada por varios factores, como la forma en que se administra la vitamina, la interacción con otros nutrientes y la presencia de factores de deterioro.
• Estabilidad: La estabilidad es la capacidad de una vitamina para conservar sus propiedades durante el almacenamiento y procesamiento. La estabilidad de las vitaminas puede verse afectada por factores como la temperatura, la luz, el oxígeno y el pH.

Los alimentos funcionales enriquecidos con vitaminas están siendo diseñados para abordar preocupaciones de salud específicas, como la fortificación de productos lácteos con vitamina D para la salud ósea o la adición de vitamina C en bebidas para mejorar el sistema inmunológico.

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