El consumo de sacarosa en Latinoamérica ha sido una constante en la alimentación de la región, sin embargo, las tendencias están cambiando drásticamente.
La creciente conciencia sobre la salud y la nutrición está llevando a que los consumidores se vuelvan más críticos con la presencia de sacarosa en los alimentos y bebidas y esto presenta un desafío significativo para los ingenieros alimentarios, quienes deben adaptarse a estas nuevas demandas.
Según la Organización Panamericana de la Salud, el consumo de azúcar per cápita en la región ha disminuido un 20% desde 2000.
https://expo.thefoodtech.com/registro/
Esta disminución está impulsada por una serie de factores, entre los que se incluyen:
- Una mayor conciencia sobre la salud: Los consumidores están cada vez más preocupados por los efectos negativos del consumo excesivo de azúcar en la salud, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.
- Una mayor conciencia sobre la sostenibilidad: La producción de azúcar tiene un impacto ambiental significativo, por lo que los consumidores están buscando alternativas más sostenibles.
Alternativas y reducción de sacarosa
Los consumidores están buscando opciones más saludables y naturales, como:
- Edulcorantes naturales
- La reducción del contenido de sacarosa en productos existentes.
Por ello, los ingenieros alimentarios están trabajando en fórmulas innovadoras que mantengan el sabor y la textura, pero con menos sacarosa, esto incluye el uso de tecnologías de reformulación y nuevos ingredientes.
Te puede interesar: Edulcorantes calóricos y no calóricos
Etiquetado transparente y educación del consumidor
Los consumidores informados exigen etiquetas claras que indiquen no solo la cantidad de sacarosa, sino también su origen y proceso de producción.
Además, se está llevando a cabo una campaña de educación del consumidor para que comprendan los efectos del consumo excesivo de sacarosa en la salud y esto coloca a los ingenieros alimentarios en el centro de la comunicación de estos mensajes.
Más de Nutrición y salud
Nutrición y salud
Clasificación NOVA y ultraprocesados: entre la ansiedad alimentaria y la necesidad de claridad científica
Una mirada crítica a los ultraprocesados y el rol de la industria alimentaria en la salud pública
Nutrición y salud
Barritas de próxima generación: innovación con pseudocereales y proteínas vegetales
Barritas funcionales con pseudocereales y proteínas vegetales: sabor, salud y sostenibilidad
Nutrición y salud
El auge de la nutricosmética: innovación en alimentos funcionales
La nutricosmética es un campo de innovación donde confluyen los alimentos y el verse y sentirse bien
Nutrición y salud
Impacto de la acrilamida en alimentos horneados y fritos
La acrilamida se forma en algunos alimentos cuando se cocinan a altas temperaturas
