Los productos lácteos son productos similares a la leche y que tiene una composición un tanto diferente a la misma, con un contenido de proteína diferente que puede tener la sustitución de la grasa vegetal. Estos productos lácteos, Codex los considera como derivados lácteos, así como lo define la NOM-183 y la NOM-243.
En el Webinar: Innovación en Productos Lácteos, organizado por SOMEICCA, Claudia Gálvez, Aaron González y Mariano García, especialistas en alimentos, compartieron la importancia de los productos lácteos y su composición nutrimental. Coincidieron en que las alternativas a los productos lácteos no siempre brindan los beneficios nutricionales de la leche fluida.
“Los productos vegetales no pueden ser llamados leche, por más que se parezcan en lo aparente. Los productos lácteos son considerados los derivados de la leche y a partir de la leche se tiene una disponibilidad de tener una variedad de productos alimenticios con ventajas en términos de conservación,” señala Mariano García.
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Importancia de la regulación de productos lácteos
Con la regulación de los lácteos se busca que los consumidores puedan tener un producto saludable y de calidad. Y que los comercializadores tengan mercado con reglas claras que permitan un comercio leal”, indica Claudia Gálvez.
La especialista dijo que la regulación es importante porque se le tiene que dar información del producto al consumidor, la cual está en el etiquetado. Donde se establece de manera clara lo que está comprando el consumidor.
Actualmente en México se está revisando el marco regulatorio de los productos lácteos. Lo cual representa un reto importante para la industria porque se están trabajando las normas que van a establecer los requisitos básicos de la identidad de los productos lácteos que tiene que favorecer la competencia leal.
El etiquetado adecuado es imprescindible en los productos lácteos, porque es importante que el consumidor analice que realmente contengan lácteos o los ingredientes que está demandando. “Creo que la legislación en primer lugar debe cuidar al consumidor”, enfatiza Aaron González.
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Principales innovaciones en el sector lácteo
Los especialistas coinciden en que el mercado mexicano está viviendo una etapa de innovación en el sector lácteo. Pues ahora se cuentan con investigación y tecnologías que son clave en el desarrollo de productos innovadores sin perder sus características nutritivas.
Para Aaron González, el resurgimiento en el tema de probióticos y simbióticos es algo que se debe estar desarrollando en los próximos años. “Pues hay mucho que trabajar desde el unto de vista de innovaciones, indica.
Finalmente, Mariano García indica que en el desarrollo tecnológico hay mucha innovación. “La minería de la leche tiene que ver con separar los componentes de la leche para aprovechar la funcionalidad y se puede utilizar para desarrollar nuevos productos con diferentes enfoques”, dijo.
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