La carragenina es un polisacárido que se extrae de ciertas algas marinas rojas, se utiliza en la industria alimentaria como agente espesante y estabilizante en una variedad de productos, incluyendo lácteos, postres, salsas y alimentos para mascotas.
Se produce a partir de ciertas algas marinas rojas que crecen en las costas de todo el mundo, la extracción de la carragenina implica la separación de las algas de otras impurezas, seguida de la extracción y purificación del polisacárido.
Se ha utilizado en la alimentación desde la década de 1930 y se ha considerado segura durante décadas.
No dejes de ver: Carragenina y otras sustancias espesantes: ¿cuál es la mejor opción?
Existen tres tipos de carragenina
- La kappa se utiliza comúnmente en la industria alimentaria debido a su capacidad para formar geles fuertes y resistentes.
- La iota también se utiliza como agente espesante
- La lambda se utiliza más comúnmente en la industria cosmética.
Ha habido algunas preocupaciones acerca de la seguridad de este polisacárido en los últimos años, algunos estudios en animales han sugerido que la carragenina puede causar inflamación y daño intestinal.
Sin embargo, la mayoría de los estudios en humanos han encontrado que es segura cuando se consume en cantidades normales en la dieta.
Regulación de la carragenina
La carragenina es regulada por varias agencias de seguridad alimentaria en todo el mundo, incluyendo la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la FDA ha considerado que la carragenina es segura en cantidades limitadas en los alimentos.
Además de su uso como agente espesante y estabilizante, la carragenina también se ha estudiado por sus posibles beneficios para la salud. Algunos estudios han sugerido que puede tener propiedades antivirales y antitumorales. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar estos beneficios potenciales.
Usos comunes de la carragenina
Se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como agente espesante y estabilizante en una variedad de productos, incluyendo lácteos, postres, salsas y alimentos para mascotas. También se utiliza en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos.
- En los productos lácteos: Para mejorar la textura y la estabilidad. Algunos estudios han sugerido que la carragenina puede causar inflamación y daño intestinal en animales, pero la mayoría de los estudios en humanos han encontrado que es segura cuando se consume en cantidades normales en la dieta.
No dejes de ver: La carragenina en la leche: ¿beneficios o riesgos para la salud?
Más de Nutrición y salud
Nutrición y salud
Sistemas de etiquetado nutricional en el mundo: ¿en qué coinciden y en qué difieren?
Es necesario desarrollar estrategias más complejas para evaluar la calidad alimentaria
Nutrición y salud
Estas motivaciones impulsan al consumidor a elegir productos con péptidos bioactivos y postbióticos
Investigaciones destacan beneficios de los péptidos bioactivos y postbióticos en la alimentación
Nutrición y salud
La nutrición es fundamental en la innovación y desarrollo de alimentos
La nutrición y la industria alimentaria trabajan para construir un mejor futuro alimentario
Nutrición y salud
Carnes y leche plant-based: un análisis de sus valores nutricionales
La mayoría de las carnes y leches basadas en plantas tienen una menor huella de carbono
