La NOM 051, implementada por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), tiene como objetivo proporcionar a los consumidores información clara y precisa sobre el contenido nutricional y los ingredientes de los alimentos y bebidas que consumen, esto, a su vez, busca combatir los problemas de salud pública relacionados con la mala alimentación.
Sin embargo, para los ingenieros alimentarios, la implementación de esta normativa ha significado una serie de desafíos, es una norma oficial mexicana que establece los lineamientos para el etiquetado de alimentos y bebidas en preenvasado, entró en vigor en octubre de 2020 y ha tenido un impacto significativo en la industria alimentaria.
La NOM 051 tiene una serie de implicaciones para los ingenieros alimentarios, una de las implicaciones más importantes es el aumento de la cantidad de información que debe ser incluida en los etiquetados, la norma requiere que los alimentos incluyan información sobre:
- Los ingredientes
- Alérgenos
- Sellos de advertencia
- Otros datos relevantes.
Estas nuevas regulaciones requieren que los ingenieros alimentarios tengan un conocimiento profundo de la composición de los alimentos y bebidas y que puedan desarrollar etiquetas claras y concisas que proporcionen la información necesaria a los consumidores.
Innovación en la formulación de productos
Otra implicación importante de la NOM 051 es el cambio en el enfoque del etiquetado, se centra en proporcionar a los consumidores información que les permita tomar decisiones informadas sobre su salud y bienestar.
Este cambio en el enfoque requiere que los ingenieros alimentarios utilicen un lenguaje claro y sencillo que sea comprensible para los consumidores, también requiere que los ingenieros alimentarios sean capaces de comunicar la información de forma eficaz.
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