Manufactura alimentaria Post-NOM 051: cambios, retos y oportunidades

La NOM 051-SCFI/SSA1-2010 es una norma mexicana que regula el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólico preenvasado, la norma establece requisitos para la información que debe aparecer en el etiquetado, como:

• El nombre del producto
• La lista de ingredientes
• El contenido neto
• La fecha de caducidad
• Las advertencias sanitarias

La norma entró en vigor en octubre de 2020, y ha supuesto un cambio significativo para la industria alimentaria, ha obligado a los fabricantes a reformular sus productos, a modificar sus etiquetas y a implementar nuevos procesos de producción.

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Retos de la NOM 051

La norma presenta una serie de retos para los ingenieros alimentarios, estos retos incluyen:

• La reformulación de productos: La norma establece límites para el contenido de azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas trans y sodio en los alimentos y bebidas no alcohólicas. Los fabricantes deben reformular sus productos para cumplir con estos límites.
• La modificación de etiquetas: Establece nuevos requisitos para la información que debe aparecer en el etiquetado. Los fabricantes deben modificar sus etiquetas para cumplir con estos requisitos.
• La implementación de nuevos procesos de producción: La norma puede requerir la implementación de nuevos procesos de producción para garantizar el cumplimiento de los requisitos de la norma.

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Oportunidades

La norma también presenta una serie de oportunidades que incluyen:

• La innovación de productos: Puede impulsar la innovación de productos, los fabricantes pueden desarrollar nuevos productos que cumplan con los requisitos de la norma y que sean atractivos para los consumidores.
• La mejora de la calidad de los productos: Puede ayudar a mejorar la calidad de los productos alimenticios. Los fabricantes pueden reformular sus productos para reducir el contenido de azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas trans y sodio.
• La mejora de la salud pública: Puede ayudar a mejorar la salud pública. Los consumidores pueden tomar decisiones más informadas sobre los alimentos que consumen.

En resumen, la NOM 051 exige un cumplimiento normativo riguroso, lo que implica una atención meticulosa a los detalles en la formulación, producción y etiquetado de alimentos y bebidas. Los ingenieros desempeñan un papel fundamental en la garantía de que cada producto cumpla con los estándares requeridos.

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