Alulosa y sus regulaciones ante los cambios de la NOM-051

Con las recientes modificaciones realizadas a la Norma Oficial Mexicana 051, la alulosa dejó de ser considerada como un aditivo por lo que ahora será considerada un ingrediente. El 27 de marzo del año 2020 fue publicada la modificación de la Norma 051 en la cual se indicaban nuevos requerimientos para dicho edulcorante.

Entre ellos se destaca que si los productos contenía alulosa debían de mostrar la leyenda precautoria que contiene edulcorantes no recomendables para niños. Por lo que, bajo estos lineamientos, se podría aplicar el controvertido numeral 4.1.5 en el que se especificaba que, si el producto contenía este edulcorante, sería limitado para el uso de imágenes de dibujos animados de personajes.

Ante esta situación, jugadores del sector de la industria alimentaria, tales como Ingredion, en conjunto con otros líderes de la industria a través de la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA), unieron esfuerzos para presentar ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) todos los soportes que probaran que la alulosa no es un edulcorante.

Ante los reclamos, las autoridades emitieron la confirmación de criterio y determinaron que la alulosa no es un aditivo, sino un ingrediente y que sería retirado del acuerdo de aditivos. Sin embargo, se establecieron nuevas disposiciones para poder regularla.

La norma 051 y su relación con la alulosa

Dentro de la norma 051 existen tres definiciones de azúcares, partiendo del numeral 3.4 al 3.6. Sin embargo, se deberá tener en cuenta que estas definiciones están relacionadas y no se podrán analizar de manera aislada, sino que se tendrá estudiar de manera que implique las tres definiciones.

1. El numeral 3.4 dice que los azúcares son todos los monosacáridos presentes en el alimento o en una bebida no alcohólica. Por lo que al hacernos la pregunta si la alulosa es un azúcar. La respuesta sería es un monosacárido.
2. La alulosa es considerada un componente agregado, por lo que se podría suponer que la alulosa es un azúcar.
3. Los azúcares libres son los monosacáridos y disacaridos, este es el contenido específico de la definición de azúcares disponibles añadidos a los alimentos y a las bebidas no alcohólicas.

Dentro del webinar: “Alulosa: regulaciones y oportunidades ante la NOM-051”, Elizabeth Hernández, Directora y Fundadora de Foodie Corporation, explicó que: “Ante todos los antecedentes y las características dadas en la especificación del producto y ante la pregunta de que si la alulosa es un monosacáridos disponible, la respuesta es no.

En consecuencia, "la alulosa deberá de declararse en la lista de ingredientes de la norma y por lo que el numeral 4.2.2.1.2 de la norma 051 indicará que los ingredientes del alimento o bebida no alcohólica pre envasado se deberá enumerar por orden cuantitativo decreciente. De la misma forma, el numeral 4.2.2.1.6 indicará que la lista de ingredientes se debe de emplear una denominación específica", apunta Hernández.

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