19 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Ingredientes y aditivos alimentarios

Sésamo modificado con Inteligencia Artificial para remplazar bases plant-based

Redacción THE FOOD TECH®
semillas-sésamo

Compartir

El sésamo se ha utilizado principalmente como aceite de cocina, en spreads o condimentos, o en productos de panadería y confitería, no como base para productos de origen vegetal. Pero todo eso podría cambiar de acuerdo con el startup israelí haciendo un hueco en el espacio proteico alternativo.

La proteína sésamo más inteligente, criada naturalmente con algoritmos de optimización genómica respaldados por Inteligencia Artificial (IA), se considera única, ya que el sésamo regular no es una fuente significativa de proteínas.

Comercializadas como no transgénicos, rentables, sin gluten y potencialmente orgánicas, las semillas se pueden utilizar para producir concentrado de sésamo con alto contenido de proteínas como alternativas de la carne y lácteos. El aceite elaborado con las semillas se destaca por su menor amargura, mientras que la proteína extraída es neutra en su perfil de sabor.

Equinom-Dipasa y su trabajo con el sésamo modificado

Equinom se ha asociado con el procesador de semillas de sésamo y el exportador Dipasa para desplegar una variedad de sésamo rica en proteínas como alternativa a las bases vegetales convencionales. La empresa desarrollará la nueva variedad de semillas utilizando plataformas que incluyen su perfilador de aplicaciones de IA y su base de datos. Dipasa, con sede en México, procesará y entregará el producto al mercado global.

Al combinar las capacidades de tecnología de IA de Equinom con las capacidades de producción y distribución de Dipasa, la asociación producirá un concentrado de sésamo que cuenta con un contenido proteico del 65 al 70%.

“Nuestro Sésamo Más Inteligente se cultiva actualmente en los Estados Unidos, América del Sur, Europa Occidental, el sur de Europa, Oriente Medio y Australia, los seis continentes. Acercar nuestras variedades a nuevas regiones acorta las cadenas de suministro”, explica Gil Shalev, fundador y CEO de Equinom.

La demanda como principal impulsor

Se espera que el tamaño global del mercado mundial de semillas de sésamo alcance los 17,770 millones de dólares en 2025, como parte del resultado de su creciente popularidad como ingrediente funcional en las dietas basadas en plantas.

Equinom entró en una colaboración similar con el proveedor de ingredientes vegetales Roquette en 2018 para el desarrollo y abastecimiento de nuevas variedades de chícharos con alto contenido en proteínas.

“Colaborar con empresas que comparten esta misma visión es fundamental para, en última instancia, cambiar la forma en que alimentaremos a la creciente población mundial”, concluye Shalev.

Te puede interesar: Semillas supercargadas, nutrición plant-based desarrollada con IA


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados: innovación y reformulación para la industria

La reducción de sodio y azúcar en alimentos ultraprocesados es una tendencia

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal: fuente rica en cisteína para combatir el estrés oxidativo

El suplemento puede mejorar el rendimiento atlético hasta en un 15 por ciento

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Falta de profesionales capacitados en el mejoramiento de plantas pone en riesgo la seguridad alimentaria mundial

Urgen medidas para atraer y capacitar a nuevos talentos ante la brecha generacional en el sector

Industria alimentaria hoy

El IICA y las Cámaras del Agro de América impulsan diálogo para una agricultura sostenible

La clave es fomentar un enfoque integrado para la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible

Industria alimentaria hoy

Día Mundial del Caviar resalta la importancia y desafíos de este manjar de lujo

Esta industria atiende la demanda con alternativas como el caviar vegano y el cultivo del esturión