22 de Febrero de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Ingredientes de señalización, el conducto del sabor

Redacción THE FOOD TECH®
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Los ingredientes de señalización ayudan a los consumidores a hacer un vínculo entre los alimentos funcionales y los beneficios para la salud. Este nuevo método ha sido desarrollado por la empresa especializada en agricultura Archer Daniels Midland (ADM) para aprovechar las asociaciones de consumidores entre el sabor y el bienestar.

Los ingredientes de señalización, como los extractos botánicos y sabores como los cítricos, contribuyen a una experiencia de alimentación positiva. Esto es mientras que también desencadena sentimientos casi inmediatos de bienestar.

“A medida que las personas se enfrentan a las ramificaciones generalizadas de Covid-19, más están buscando mejores alimentos y bebidas que puedan sentirse bien al consumir”, señala Janice Rueda, vicepresidenta de desarrollo de negocios de ciencias de la nutrición de ADM.

De acuerdo con ADM, tanto el sabor como la forma en que un producto te hace sentir son los principales motivadores para una mayor adopción del consumidor y la compra consistente de alimentos funcionales y mejores para ti. Sin embargo, muchas de estas opciones de alimentos más saludables no están a la mejor de la importante experiencia sensorial.

Ingredientes de señalización y los sentimientos

Los sabores cálidos y reconfortantes también están asociados con aspectos de salud y bienestar. "Ciertos sabores que inducen el calor, como la cayena, la pimienta y la canela, pueden provocar una reducción fisiológica del estrés."

Rueda explica que la conexión entre el sabor y una sensación de bienestar se forman con mayor frecuencia a partir de experiencias pasadas. El sabor y el olfato desencadenan la misma zona cerebral donde se forman los recuerdos, y los sabores pueden obtener respuestas emocionales positivas.

La nostalgia y la búsqueda de sentimientos de comodidad a través de alimentos y bebidas ha sido un sello distintivo de la pandemia Covid-19, particularmente inicialmente durante las fases de cierre temprano y cuarentena. Los consumidores han estado buscando crear sentimientos de "los buenos tiempos" durante las experiencias inciertas, y a menudo aterradoras, de 2020.

Etiquetas limpias y los claims

Investigaciones realizadas por OutsideVoice de ADM reveló que la mitad de los consumidores prefieren alimentos o bebidas que contienen ingredientes naturales que consideran beneficiosos para su salud.

Los consumidores también están buscando un refrigerio más saludable para apoyar sus preocupaciones de salud y bienestar. Según ADM, 46% de los consumidores buscan granos integrales en la etiqueta de ingredientes al comprar pan y productos de panadería.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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