12 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Ingredientes y aditivos alimentarios

Histamina en alimentos fermentados: riesgos y beneficios

La intolerancia a la histamina se debe a la acumulación de histamina en el cuerpo
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

La histamina, una amina biógena presente en diversos alimentos fermentados, ha ganado atención en la industria alimentaria por sus implicaciones en la salud y la calidad de los productos.

Entender los riesgos y beneficios asociados es crucial para los profesionales de desarrollo, fabricación, envasado, transporte y distribución de alimentos y bebidas.

¿Qué es la histamina y cómo se forma?

La histamina es una amina biógena que se forma a partir del aminoácido histidina mediante la acción de enzimas microbianas, particularmente durante procesos de fermentación.

Este compuesto químico desempeña un papel significativo en respuestas inmunológicas y fisiológicas, pero su presencia en alimentos puede representar un desafío.

  • En los alimentos fermentados, la histamina se produce durante la fermentación por bacterias lácticas y otros microorganismos.

La concentración de histamina puede variar dependiendo de factores como la temperatura, el pH y la actividad microbiana específica.

microbioma-intestinal
La implementación de técnicas innovadoras y un control riguroso pueden ayudar a maximizar los beneficios mientras se minimizan los riesgos, asegurando así la confianza y satisfacción del consumidor. Foto: Freepik

Riesgos asociados a la histamina

La ingestión de alimentos con altos niveles de histamina puede provocar reacciones adversas en individuos sensibles, una condición conocida como intolerancia a la histamina, los síntomas incluyen:

  • Dolores de cabeza
  • Erupciones cutáneas
  • Problemas digestivos
  • Reacciones anafilácticas

Para mitigar los riesgos, es esencial implementar controles rigurosos en el proceso de fermentación. Esto incluye la selección de cepas bacterianas específicas que produzcan menos histamina y el monitoreo continuo de las condiciones de fermentación.

Beneficios de la histamina en alimentos fermentados

A pesar de los riesgos, la histamina también tiene beneficios. En cantidades moderadas, puede contribuir al sabor y la conservación de los alimentos fermentados. Además, ciertos estudios sugieren que puede tener efectos beneficiosos para la salud, como la modulación del sistema inmunológico.

La industria alimentaria está explorando técnicas innovadoras para equilibrar los niveles de histamina, maximizando sus beneficios mientras se minimizan los riesgos. La fermentación controlada y el uso de biotecnología avanzada son áreas prometedoras en este campo.

Casos de estudio en la industria alimentaria

Un ejemplo notable es el de una empresa mexicana dedicada a la producción de salsas fermentadas. Implementaron un riguroso sistema de control de calidad para monitorear los niveles de histamina, utilizando cepas específicas de Lactobacillus que producen menos histamina, lo que resultó en productos seguros y de alta calidad.

Otra empresa en el sector de bebidas fermentadas desarrolló una línea de kombucha con niveles controlados de histamina. Mediante el uso de tecnologías de fermentación avanzadas y un monitoreo continuo, lograron crear una bebida saludable y deliciosa con beneficios probióticos sin los riesgos asociados a la histamina.

La histamina en alimentos fermentados presenta tanto riesgos como beneficios significativos. Para los profesionales de la industria alimentaria, comprender y controlar los niveles de histamina es esencial para garantizar productos seguros y de alta calidad.

Te puede interesar: Nutrición avanzada: cómo los bióticos redefinen la industria alimentaria


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Aprovechamiento integral del cerdo: maximizando el valor en la industria alimentaria

Las prácticas de aprovechamiento integral del cerdo están impulsando la eficiencia

Ingredientes y aditivos alimentarios

Tendencias en condimentos: satisfaciendo los gustos cada vez más exigentes de los consumidores

La transformación de la industria alimentaria es impulsada por las últimas tendencias en condimentos

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La cosecha brasileña de granos disminuirá este año un 6.2 %

Las inundaciones y la fuerte sequía afectarán principalmente la producción de granos como la soja

Industria alimentaria hoy

Cerveceras apoyan estilo de vida saludable

El mercado de cerveza crece constantemente, impulsado por el aumento de la población de jóvenes

Industria alimentaria hoy

World Class México 2024, una competencia donde destaca el arte de la coctelería

Don Julio 1942 fungió como anfitrión de la fiesta de clausura de World Class 2024