22 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Helados veganos, crecerá su consumo impulsado por los sabores coco, avena y espelta

Guillermina García
helados veganos

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A medida que los consumidores en Europa buscan alimentos y bebidas de fuentes locales y sostenibles, las bases vegetales más allá del muy popular coco se aprovechan para el helado vegano.

La industria está trabajando para mejorar el sabor, la sostenibilidad y el valor nutricional de los helados a base de plantas. Muchos consumidores que prueban productos plant based, comienzan con el coco debido a su contenido de grasa natural. Pues la impresión en boca es más o menos como la leche.

En ese sentido, los especialistas coinciden que los consumidores ya están buscando cosas nuevas. Si bien el coco fue el punto de partida para el helado vegano, no puede ser local. El concepto es uno en una gama de más bases vegetales, incluidas la avena y la espelta, ya que aumentará la demanda de ingredientes de origen local.

Sabores en helados veganos

La espelta es muy popular, al menos en Alemania y Austria, y podría obtenerse localmente como la avena. Sin embargo, ya hay muchos productos de avena en el mercado, por lo que la espelta representa una nueva oportunidad que las marcas están buscando.

En Latinoamérica, por ejemplo, la quinua y el amaranto tienden a ser más prominentes en los productos veganos. Mientras que en Estados Unidos se ha observado más bases de guisantes amarillos, avena y soja.

Lo que va a hacer o arruinar el banco es la integración vertical. Hay tanto en un espacio abarrotado que los productos veganos tienen que ser sostenibles económicamente viables. Al final del día, los consumidores buscan una nutrición asequible que sepa bien. Hay espacio para muchos jugadores en el mercado, aunque no para todos.

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Aumentando las proteínas con avena

La combinación de la nutrición en las alternativas lácteas es cada vez más importante.  En un lanzamiento reciente, Meurens Natural reveló una proteína de avena validada a partir de los componentes insolubles de su proceso secundario de jarabe. También lanzó la primera proteína de avena de grado orgánico en el mundo.

El ingrediente es comparable con la mayoría de las proteínas de origen vegetal en el mercado con respecto al contenido de proteínas. Pues contiene un mínimo de 55 % de proteína, tiene un alto contenido del aminoácido lisina y tiene un sabor neutro. Lo que le otorga una ventaja en el mercado de productos lácteos alternativos.

Cuando se habla de proteína de guisante, garbanzo o haba, estas proteínas pueden tener un sabor muy intenso. Necesitas enmascarar mucho y agregar sabores para que sea aceptable.

Debido al sabor neutro y suave de la proteína de avena, los sabores se pueden agregar directamente, dice. El ingrediente también tiene aplicaciones en barras de cereales, galletas y pasta vegana enriquecida con proteínas.

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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