Nuevo helado vegano rico en hierro que incorpora vitamina B12, gracias a la presencia de chlorella, una microalga con alto valor nutricional que se adapta a los sabores, con color neutro.
El desarrollo está en manos de Sophie's BioNutrients que se ha asociado con el Danish Technological Institute (DTI), que ya ha sido aprobado por el GRAS de EE. UU. y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
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Chlorella una microalga versátil
La Chlorella fue mezclada con ingredientes funcionales que reproducían la textura del helado, mostrando adaptación a crear varios sabores de helado comunes, por lo que comprueban ser un producto versátil y rico en nutrientes.
“Hemos mostrado otra faceta de las posibilidades ilimitadas que puede ofrecer este superalimento: una alternativa al helado sin lácteos ni lactosa que, gracias a las microalgas, ofrece un mayor contenido nutricional que la mayoría de las alternativas sin lácteos disponibles”.
Eugene Wang, cofundador y director ejecutivo de Sophie's BioNutrients.
Valor nutricional
De acuerdo a los estudios de Sophie's BioNutrients, una bolsa de helado de chlorella de 28 gramos puede proporcionar el doble de la cantidad de vitamina B12 que se necesita de manera diaria.
Además, las microalgas son ricas en hierro, que está ausente en la leche de vaca, con la que se hace el helado convencional.
Microalgas son parte del futuro
La chlorella se cultiva y cosecha en un entorno seguro en un plazo de tres días, lo que hace más ecológica que la producción lechera.
De acuerdo con Anne Louise Dannesboe Nielsen, directora de tecnología de alimentos en el Instituto Tecnológico Danés, las microalgas son parte del futuro por se un ingrediente sostenible, con mucho potencial en múltiples aplicaciones alimentarias.
Alimentos en potencia de plant based
También Innova Market Insights nombro a las microalgas en su Top Ten Trend para 2023, por sus múltiples beneficios y fáciles adaptaciones como el helado sin lácteos, que utiliza una gama diversa de ingredientes de proteínas vegetales.
El crecimiento de las afirmaciones a base de plantas en helados ha crecido un 29,3% CAGR hasta el primer trimestre de 2023, según el investigador de mercado.
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