20 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

En busca de colorantes naturales y de etiqueta limpia

Los consumidores quieren colorantes naturales, que tengan textura, sabor y color agradable
Lola Bahena
botanicos

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En busca de productos libres de ingredientes artificiales y sintéticos, los colores naturales crecen popularidad, pero estos no están exentos de cumplir altos estándares de calidad, estabilidad y sostenibilidad.

Así lo dio a conocer Foods Ingredients First en una investigación con los representantes de ADM, GNT, Givaudan y Sensient Food Colors, en donde se exploraron las tendencias de colores naturales y los desafíos para alcanzar una etiqueta limpia que los consumidores demandan.

Colores naturales sobresalen en la industria

Los colorantes artificiales y sintéticos ya no son del agrado de los consumidores, por lo que los fabricantes han optado por volver a los colores naturales como ADM que tienen su línea de Colors from Nature, en donde utilizan frutas, verduras y botánicos.

Emina Goodman, directora senior de colores de ADM, comenta que la marca ofrece un arcoíris de colores que proporciona estabilidad gracias a tecnologías, que se extraen de la cría, cosecha, lavado, extracción de pigmentos y filtración.

Además, tienen alternativas de blanqueamiento al dióxido de titanio para cumplir con la reciente prohibición europea del TiO2, al igual GNT trabaja en la utilización de frutas, verduras y plantas comestibles para combinarse.

Amplia selección de colores naturales

Marcas como Exberru incluyen más de 400 colores en diferentes formatos, incluidos líquidos, polvos y una variedad de productos especializados que permite crear innovaciones de alimentos y bebidas.

Por su parte, Sensient comenta que obtiene sus colores naturales de una amplia variedad de ingredientes botánicos y minerales, en las que destaca la remolacha o betabel hasta rábano, zanahorias negras, flores de guisante y más.

Consumidores quieren productos con etiqueta limpia

Los alimentos con colorantes naturales ofrecen ventajas clave sobre otras soluciones, ya que no tienen aditivos prohibidos, como los números E y pueden ponerse en etiqeutas limpias con concentrados de zanahoría o betabel y otros 100% veganos como halal y kosher.

La obtención de colorantes naturales también reduce costos, explica Nathalie Pauleau, directora global de proyectos de sentido del color en Givaudan Taste & Wellbeing, por la obtención de ingredientes como zanahoria negra y otras fuentes como achiote, cúrcuma y espirulina.

Alternativas de colores

Las empresas han ofrecido alternativas como el carmín para un color rojo natural, que se obtiene del insecto de la cochinilla, los tintos se elaboran elaboran a partir de una variedad de materias primas, incluidas zanahorias negras, rábanos y grosellas negras.

Otro ejemplo es con los tonos morrones, con azúcares quemados para crear caramelos, con fuentes naturales, sin olvidar el objetivo de las empresas de colorantes de obtener ingredientes de etiqueta limpia.

Barrerasapara crear el color

Los colores de origen natural son asequibles y una alternativa a sabores artificiales, los consumidores también exigen productos con buena apariencia, sabor, costo y sostenible, lo que es un reto para la industria.

“Cuando trabajan con colores derivados de fuentes naturales, los fabricantes deben considerar las duras condiciones de procesamiento de ciertas formulaciones que pueden afectar el atractivo visual y sensorial de un producto”.

Además, las obtenciones de color deben ser cuidadas porque ciertos caos pueden desteñirse o crear manchas, y los ingredientes de alimentos muy coloreados pueden producir notas desagradables, por lo que todo debe tener una sinergia exacta.

Para eliminar esas notas desagradables, la tecnología es un gran aliado que también cumple con los estándares de etiqueta limpia, y también puede servir para eliminar proteínas, azúcares y almidones que tampoco se deseen.

Continúe leyendo: Los colorantes vegetales transforman la seguridad y calidad alimentaria en México


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

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