11 de Julio de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Avances en el uso de stevia líquida en la fabricación de alimentos: Tendencias y desafíos

La stevia líquida ha demostrado ser un edulcorante natural valioso en la fabricación de alimentos
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

La stevia líquida es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana y se ha convertido en un ingrediente clave en la fabricación de alimentos, especialmente en aquellos productos dirigidos a consumidores preocupados por su salud.

Tiene una serie de ventajas sobre otros edulcorantes, incluyendo:

  • No es calórica.
  • No tiene efectos secundarios negativos.
  • Es estable a altas temperaturas.
  • Se puede utilizar en una amplia variedad de alimentos.

Aplicaciones Innovadoras

El uso en la fabricación de alimentos está creciendo rápidamente, se espera que el mercado de stevia líquida alcance los 14,1 mil millones de dólares para 2027.

Incorporación en Bebidas Bajas en Calorías

Además, las aplicaciones en la fabricación de bebidas han evolucionado a pasos agigantados, los fabricantes de refrescos y jugos han empezado a utilizar stevia líquida como alternativa a los edulcorantes artificiales y azúcares añadidos.

También, su bajo contenido calórico y perfil de sabor agradable la convierten en una opción atractiva para los consumidores que buscan alternativas más saludables.

Uso en Productos Lácteos y Postres

Los productos lácteos y postres también se han beneficiado de la incorporación de stevia líquida en su formulación, no solo reduce el contenido calórico y de azúcares añadidos, sino que también mejora la textura y el sabor de los productos, especialmente en aquellos que requieren un perfil de sabor más dulce.

Desafíos en el uso de stevia líquida

También tiene una serie de desafíos que incluyen:

  • El alto costo de la stevia líquida.
  • El sabor amargo a altas concentraciones: Aunque es conocida por su sabor dulce, a veces puede dejar un regusto amargo. La industria está trabajando en la mejora de las técnicas de extracción y purificación para minimizar este efecto y lograr un sabor más agradable en los alimentos.
  • La falta de disponibilidad de stevia líquida en algunas partes del mundo.
  • La estabilidad en los productos alimenticios es otro reto a considerar, puede ser sensible a factores como la luz, el calor y el pH, lo que puede afectar su sabor y funcionalidad

Sigue leyendo: Eritritol vs Stevia: ¿Cuál es la mejor alternativa saludable al azúcar?

Encuentra a los mejores proveedores de endulzantes, ingredientes y aditivos en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Carragenina, un polisacárido marino que sigue en auge pese a la regulación y preocupaciones de seguridad

Este aditivo es valorado por ser un estabilizante y espesante en diversos productos alimenticios

Ingredientes y aditivos alimentarios

La nutrición personalizada se consolida como motor de innovación en Latinoamérica

La nutrición personalizada crece en LATAM: salud digestiva, mental y suplementos hechos a la medida

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Nestlé designa a Fernando César como nuevo vicepresidente regional para Middle Americas

Su liderazgo refuerza la estrategia sostenible y de innovación en alimentos y bebidas en Latam

Industria alimentaria hoy

Nestlé USA eliminará el uso de colorantes alimentarios sintéticos a mediados de 2026

Más del 90% del portafolio actual de Nestlé USA no incluye colorantes sintéticos

Industria alimentaria hoy

La caída de un gigante: ¿cómo impacta la bancarrota de Del Monte Foods para el futuro de la industria alimentaria?

Del Monte Foods solicitó protección por bancarrota bajo el Capítulo 11 en EE.UU