20 de Abril de 2024

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Industria alimentaria hoy

Saborizantes funcionales: salud y eficiencia en The Food Tech Summit & Expo 2023

El equilibrio entre sabor y salud es la tendencia en alza en la industria alimentaria
Erik Escudero

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Sazonadores, saborizantes e ingredientes funcionales, no solo aportan notas deliciosas a los alimentos y bebidas, también pueden ser desarrollados con la finalidad de aportar beneficios para la salud o para volver más eficientes los procesos en planta.

En el segundo día de The Food Tech Summit & Expo 2023, los expertos de la industria brindaron charlas informativas, demostraciones y asesorías para acercar los mejores productos a los profesionales del sector de alimentos en México.

Sistema adhesivo para botanas

En el stand 1806, Nutryplus presentó Adyplus, sistema adhesivo para botanas, una mezcla de gomas diluidas que permite mejor adherencia de sazonadores en productos como gomitas, palomitas y otros snacks.

Los expertos de Nutryplus realizaron una prueba ante un abarrotado stand durante la segunda jornada de The Food Tech. Durante la preparación de palomitas naturales de maíz, se aplicó el producto con aerógrafo y posteriormente se agregó un sazonador.

  • Entre las ventajas que el adhesivo produjo en el producto destacan
  • Mejor adherencia del sazonador
  • Menor merma
  • Menos residuos
  • Producto final con menor humedad y mejores características organolépticas

Del ahumado al tostado: el recorrido del sabor

Los sabores ahumados son tendencia actualmente. Unilever Food Solutions identificó el sabor ahumado como el número uno para marcar tendencias de ventas en 2022 y la preferencia se ha mantenido en 2023.

Durante su ponencia “Ingredientes funcionales: del ahumado al tostado”, desde el stand de Institute of Food Technologists (IFT) en el piso de Expo de The Food Tech 2023, Viviana Pardo-Rushton, Director of Sales LATAM de R2H Flavor Technology, dio un repaso sobre el origen y la actual preferencia de este sabor.

Tradicionalmente, el humo se usaba como un proceso para la conservación de los alimentos. En muchos casos, todavía se utiliza la madera para hacer estos procesos de ahumado. Pero ahora, podemos aprovechar el ahumado no sólo como conservante, sino como una nota que realza el sabor de los alimentos”

Destacó la experta.

También recordó que el mercado cuenta actualmente con una oferta amplia de humos en polvo, enmascaradores y realzadores de sabores que tienen una fuerte utilidad en el desarrollo de productos alimenticios, incluso en nichos de tamaño creciente como el de los flexetarianos.

“Los compuestos fenólicos del humo de leña son los principales contribuyentes del típico sabor. Estos fenólicos, cuando se identifican individualmente, varían desde perfiles de sabor de humo robustos hasta muy suaves”.

En cambio, el sabor tostado añade sofisticación a soluciones indulgentes como chocolates, dulces, café y reducciones de helado, entre otros. No por nada los tecnólogos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (Institute of Food Technologists, IFT) evidenciaron como uno de los principales sabores en boga para este año.

Las principales asociaciones están presentes en el piso de Expo

En nuestro esperado evento, los profesionales del sector de alimentos también pueden acceder a soluciones de formación y actualización. En nuestros pasillos podrán encontrar a organizaciones clave como la Asociación Mexicana de Alimentos de Soya (AMAS), el Institute of Food Technologists (IFT), la Asociación Mexicana De Envase Y Embalaje y más.

Todavía puedes conocer lo último en diseño e ingeniería de sabores e ingredientes en los pasillos de nuestro piso de Expo.

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Erik Escudero

Periodista y Content Editor con 12 años de experiencia en medios de comunicación. Se ha especializado en la generación de contenidos de investigación para el sector de alimentos y bebidas, industria del plástico, logística y supply chain.

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