El PISO DE EXPO dentro de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2024 no para de llenarse de innovaciones y hasta carne impresa en 3D acapara la atención de visitantes y curiosos.
Aunque los equipos de impresión no están a la venta, expositores presentaron sus más recientes productos cárnicos en una industria que busca nuevos modos de ser más amigables con el medio ambiente.
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En el caso particular de la impresora 3D de carne, que se encuentra en la zona pack y de maquinaria, utiliza tres líneas para su fabricación: grasa, tejido conectivo y proteína de chícharo.
Las piezas que se exhiben contienen 15 gramos de proteína por 100 gramos de producto.
En cuanto al sabor, la apuesta es neutra, con la intención de que los chefs, restaurantes y empresarios de la comida y la alimentación intenten diseñar sus propias combinaciones.
La máquina en exhibición produce 5 kilos en un turno de 6 horas, que incluye limpieza, calibración y configuración; es capaz de crear 20 kilogramos en un día.
Otras de las soluciones que abundan en el piso de expo son las vinculadas al resguardo y salubridad de almacenes y áreas de fabricación.
Por tanto, es posible encontrarse con cortinas de aire 100% industriales, que por sus características son más durables.
Estos equipos generan una barrera invisible que impide el paso de agentes negativos.
Es un caso similar al de los sellos para andenes, que amortiguan el impacto de los vehículos pesados que ingresan a las zonas de carga y descarga, de modo que los productos cárnicos que son trasladados a cajas de frío no sufren por temperaturas no deseadas.
Además, previenen el ingreso de plagas y polvo.
Una de las novedades de esta edición de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2024 son las mesas de coaching.
Liliana Pérez y Jorge Maquita fueron los actores principales de la Mesa de Coaching en Ingeniería de Empaque.
Fungieron como guías en un espacio interactivo diseñado para ayudar a resolver dudas sobre los procesos de creación y optimización de empaques.
Liliana Pérez, presidenta de la Asociación Nacional de Fabricantes de Envases Plegadizos (ANFEP), señaló que la eficiencia en los empaques permite reducir costos.
En tanto, Maquita invitó a los participantes a explorar nuevas técnicas de diseño y conectar con colegas para intercambiar dudas, puntos de vista, perspectivas y respuestas.
Consistió en una charla silenciosa que dividió al auditorio en dos, de manera que cada uno de los expertos lideró una gran mesa de trabajo que sirvió primordialmente a las empresas que realizan tirajes pequeños de paquetería y envoltura.
Resaltaron que en México el 98% de las empresas son pequeñas y medianas empresas (PyMEs).
Los expertos destacaron que actualmente existe una urgencia por la sostenibilidad operativa.
Pérez soltó un dato contundente: de 50 kilos de cartón que cada persona consumía de manera mensual pasamos a 150 kilos por el incremento del comercio electrónico a raíz de la pandemia.
Los expertos destacaron que los empaques innovadores no solo es un modo de promover la economía circular y el reciclaje, sino crear experiencias únicas para sus clientes.
Por tanto, enfatizaron el trabajo con los empaques como una inversión y no un gasto.
Finalmente, afirmaron que la tendencia actual es hacer empaques virtuales: consisten en empaques para productos que pueden observarse en internet y por medio de gafas de realidad aumentada conocer mucho más de sus características.
No pierdas la oportunidad de conocer más sobre ésta y más innovaciones vinculadas a la industria alimentaria en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2024.
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