Estrategias y medidas para garantizar la calidad y seguridad de los productos de mayor demanda durante la temporada navideña

La Navidad es uno de los periodos de mayor consumo a nivel global, especialmente en países como México, Colombia y Estados Unidos, donde las reuniones familiares y celebraciones impulsan significativamente la demanda de alimentos y bebidas.

De acuerdo con datos de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD), en México las ventas de productos alimenticios aumentan hasta un 40% durante diciembre.

Este aumento de consumo obliga a la industria a duplicar o triplicar sus operaciones, lo que a su vez incrementa los riesgos en términos de:

• Calidad
• Inocuidad
• Logística

En un entorno altamente competitivo, las empresas que logran mantener estándares superiores en estos aspectos son las que se posicionan como líderes del mercado.

Aumentan las ventas de chocolate en temporada navideña

Productos de mayor demanda en Navidad y sus desafíos

Durante la temporada navideña, los productos con mayor rotación son:

• Cárnicos y embutidos: El pavo, la pierna de cerdo, el jamón y otros cortes premium dominan la oferta en supermercados y mayoristas. La demanda de estos productos requiere procesos rigurosos de almacenamiento y distribución en frío, ya que son altamente perecederos.
• Panadería y repostería: El consumo de productos tradicionales como panettones, buñuelos y roscas de reyes genera picos de producción del 30%, según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA). Estos productos deben cumplir estrictamente con las normas de etiquetado y conservación para evitar deterioros durante la distribución.
• Bebidas alcohólicas y no alcohólicas: Vinos, sidras, licores y bebidas especiales son esenciales en las celebraciones, el almacenamiento y transporte de estos productos deben garantizar la estabilidad química y organoléptica.
• Productos frescos y lácteos: Quesos, cremas, frutas y verduras también presentan una alta demanda, la cadena de frío se vuelve crítica para asegurar su frescura y evitar pérdidas.

El manejo de estos productos en un periodo de alta demanda requiere procesos optimizados y estrictas medidas de control de calidad que permitan minimizar riesgos.

Principales desafíos en calidad y seguridad alimentaria

El incremento en la producción y distribución de alimentos durante la temporada navideña plantea desafíos específicos que las empresas deben anticipar:

• Sobredemanda y tiempos de respuesta ajustados: La necesidad de cumplir con plazos de entrega cortos aumenta el riesgo de errores en los procesos de calidad y seguridad.
• Escasez de personal capacitado: La contratación temporal puede generar inconsistencias en la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM).
• Fallos en la cadena de frío: Los productos perecederos dependen de sistemas de refrigeración constantes y monitoreados.
• Cumplimiento de normativas: Las empresas deben garantizar el cumplimiento de NOMs mexicanas, así como de regulaciones internacionales como las de la FDA en Estados Unidos.

Estrategias para garantizar la calidad y seguridad de los productos

• Implementación de sistemas de gestión de calidad: La adopción de estándares y certificaciones como HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000 es fundamental para prevenir riesgos en la producción y asegurar la inocuidad alimentaria. Las auditorías periódicas permiten identificar fallos y áreas de mejora antes de que los productos lleguen al consumidor.
• Monitoreo y trazabilidad mediante tecnología avanzada: El uso de herramientas tecnológicas como blockchain y IoT facilita la trazabilidad completa de los productos. Los sensores de temperatura en tiempo real y las etiquetas RFID garantizan un control continuo en toda la cadena de suministro, desde la planta de producción hasta el punto de venta.
• Automatización en procesos de producción: La incorporación de robótica e inteligencia artificial en las líneas de producción reduce los errores humanos y aumenta la eficiencia operativa. Estas tecnologías permiten un control de calidad más preciso, asegurando que los productos cumplan con los estándares exigidos.
• Optimización de la cadena de frío y la logística: Mantener la cadena de frío es esencial para los productos perecederos. Las empresas deben implementar sistemas de refrigeración con monitoreo constante y optimizar sus rutas logísticas mediante software de gestión de transporte.
• Capacitación del personal: Capacitar al personal en BPM, manejo de equipos tecnológicos y cumplimiento de normativas es clave para garantizar la uniformidad en los procesos, especialmente durante los picos de producción.

Normativas clave para la industria alimentaria en México y el extranjero

En México, la NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos de higiene en el procesamiento de alimentos, mientras que organismos como COFEPRIS supervisan el cumplimiento de las normas. Para empresas que exportan productos, cumplir con las regulaciones de la FDA en Estados Unidos y con certificaciones internacionales como BRC Global Standards es indispensable.

Las empresas que adoptan tecnologías avanzadas, optimizan sus procesos y cumplen con los estándares regulatorios pueden superar los desafíos de la temporada alta con éxito.

Garantizar la frescura, inocuidad y calidad de los productos no solo fortalece la confianza del consumidor, sino que también posiciona a las compañías como referentes en un mercado cada vez más exigente y competitivo.

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