El ceviche se celebra como homenaje a uno de los platos más icónicos de la gastronomía peruana

El 28 de junio, los peruanos celebran el Día Nacional del Ceviche, una festividad que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos y representativos de su gastronomía. Este día, decretado oficialmente en 2008, no solo destaca la importancia del ceviche en la cultura, sino que también subraya la diversidad y la creatividad de la cocina peruana.

El ceviche, con su combinación de pescado fresco, jugo de limón, cebolla, ají y cilantro, es mucho más que una simple receta. Es un reflejo de la historia y la identidad del Perú. Aunque las versiones modernas del plato están influenciadas por diversas culturas, sus raíces se remontan a tiempos precolombinos.

Los antiguos peruanos, especialmente las civilizaciones costeras como los mochicas y los chimú, ya consumían pescado crudo marinado en chicha, una bebida fermentada a base de maíz. Con la llegada de los españoles y sus limones, la receta evolucionó hacia lo que hoy se conoce como ceviche.

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El ceviche y la diversidad de sabores

El ceviche no es un plato homogéneo, su preparación varía significativamente a lo largo del país, reflejando la biodiversidad y la creatividad de cada región.

Por ejemplo, en la costa norte, se prefiere un ceviche más simple y picante, destacando el sabor natural del pescado. En contraste, en la costa central y sur, se agregan ingredientes como maíz, camote y lechuga, creando una experiencia más compleja y equilibrada.

Además, la variedad de pescado utilizada puede cambiar, desde el clásico lenguado en la costa central hasta el delicioso corvina en el norte, y el uso de mariscos en la región de Piura. Cada variación es una celebración de la riqueza de los mares y la ingeniosidad de los chefs.

Actualmente, el ceviche no solo se encuentra en las mesas peruanas, sino que ha conquistado paladares en todo el mundo. Restaurantes especializados en ceviche han surgido en ciudades cosmopolitas como Nueva York, Tokio y Madrid, llevando la esencia del Perú a un público internacional.

La cocina de autor ha dado lugar a innovaciones sorprendentes, con chefs que experimentan con nuevas combinaciones de sabores e ingredientes, manteniendo la esencia del ceviche mientras lo reinventan para adaptarlo a las tendencias gastronómicas contemporáneas.

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