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Industria alimentaria hoy

Así es como esta empresa de catering realiza la trazabilidad de sus alimentos

Redacción THE FOOD TECH®
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Vermaat Group, empresa de Países Bajos especializada en catering, eligió la plataforma de gestión de alimentos y bebidas de Apicbase para ayudar al grupo a cumplir con las normas de trazabilidad de alimentos.

Trabajamos con Apicbase durante algún tiempo para apoyar a los chefs en nuestras cocinas, y estábamos encantados de que Apicbase también asumiera el desafío de desarrollar un software de trazabilidad para operaciones con altos volúmenes de producción”, comentó Jan Wouter Kleinjan, miembro de la junta directiva de Vermaat Group.

La misión de Apicbase es construir una plataforma más robusta en cuanto a la gestión de alimentos y bebidas, brindando a las empresas del sector las herramientas operativas y los conocimientos comerciales que necesitan para escalar de manera constante y rentable al mejorar la calidad y aliviar al personal.

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La misión de Apicbase es construir una plataforma más robusta de gestión de alimentos y bebidas

La trazabilidad en los alimentos

La trazabilidad de los alimentos es la capacidad de una empresa de alimentos -por ejemplo, una cocina de producción- para rastrear los alimentos a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución.

Esto significa que los movimientos de materias primas y productos (semi) terminados se pueden rastrear de un lado a otro en cualquier punto de la cadena de suministro.

  • La trazabilidad es esencial en la industria para gestionar la seguridad alimentaria y reducir los riesgos de retirada de productos.

Hemos desarrollado un sistema de números de lote vinculados. Como resultado, un usuario solo necesita escanear un producto para conocer todo su historial. Apicbase muestra el proveedor la fecha de entrega, la fecha de caducidad, el número en stock, en qué otros productos almacenados se usaron los ingredientes y viceversa, o a qué clientes se entregaron y cuándo”, explicó Pieter Wellens, cofundador y CTO de Apicbase.

Este software está diseñado para cocinas de producción central, empresas de catering y producción de comidas a gran escala que deben seguir estas normas.

Además, Apicbase se integra sin problemas con otras soluciones, como la gestión de inventario y la planificación de la producción.

Te puede interesar: La trazabilidad, organización y valor dentro de la industria 4.0


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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