Tendencia de envases que facilitan el cocinado al vacío de productos cárnicos

El consumidor actual prioriza en sus decisiones de compra los productos que le permiten una alimentación saludable, sin renunciar al sabor y que le hagan la vida más cómoda y fácil. Los últimos desarrollos demuestran que la innovación en envases focalizada en las necesidades del consumidor está permitiendo al sector cárnico diversificar producto y explotar nuevas oportunidades de negocio con el lanzamiento de platos preparados, explica Leonor Pascual, responsable de proyectos en tecnologías del envase de AINIA. 

La especialista comenta que los envases que aportan soluciones en el cocinado son una importante tendencia ante una creciente demanda de  platos preparados y precocinados. Según el informe de “Tendencias en el desarrollo de nuevos productos: platos preparados de AINIA” este mercado alcanzó en 2012 una facturación de 2.375 millones de euros con un incremento próximo al 3% y desde entonces el mercado no ha dejado de crecer. 

Un cochinillo asado preparado y listo para hornear, carne de lechal ya condimentada lista para el microondas, carne fresca con adobos ya incorporados… cocinar carnes fresca en un envase horneable o microondas es ya posible y la innovación en envase está abriendo la posibilidad de penetración de un sector como el cárnico en el mercado de platos preparados, detalla Pascual. 

La innovación en envases está permitiendo preparaciones más rápidas con menor manipulado del producto. Films retráctiles, bandejas y otros sistemas de envasado, tales como skin y flow pack. 

La especialista en tecnología de envasado comenta que estos envases de plástico horneables se basan en poliéster, específicamente polietiléntereftalato cristalino (CPET) y permiten al consumidor cocinar el producto directamente en el microondas o en el horno dentro del propio packaging. 

Así, por ejemplo, detalla Pascual,  con el film de tapa especial de SkinCOOK el producto puede ser cocinado desde refrigeración o congelación sin ser desenvuelto, sin tener que manipularlo y manteniendo los aromas de cocinado en su interior. 

Además de mostrar los productos de manera óptima, OvenRite posibilita el cocinado de la carne en su propio jugo. Todo ello sin ensuciar útiles de cocina. La tapa permite además el acceso al producto de forma sencilla evitando derrames. 

Quadpack, solución de envasado de Ulma Packaging, empresa asociada a AINIA, va dirigido al sector avícola, tiene como característica aumentar la vida útil con una mejor apariencia del contenido. La tecnología aplicada posibilita que una vez que el pollo se envuelve, con o sin una bandeja, el equipo perfila y sella los films juntos en cuatro esquinas, generando un efecto similar a  una caja con atmósfera modificada (MAP). 

Pascual puntualiza que a esto hay que unir innovaciones para la cocción de la carne fresca con adobos, donde carne y adobo se mantienen separados hasta el momento oportuno, lo que aumenta su vida útil. Al calentar el envase, carne y adobo se mezclan consiguiendo un maridaje perfecto. 

Otro aspecto relevante de los nuevos envases de platos preparados horneables son los divisores. Estos logran una separación total de los alimentos y las salsas a través de numerosas secciones en las bandejas, señala la especialista. 

Según el informe 2016 del mercado de Envases Barrera de Alimarket, todos los estudios consideran a los envases barrera como la categoría de mayor crecimiento para los próximos años. Las capacidades tecnológicas de estos envases se posicionan como la mejor opción para hacer frente a las nuevas necesidades de los consumidores, los distintos segmentos de público y la creciente preocupación por el desperdicio alimentario. 

Pascual detalla que el uso de materiales barrera permite desarrollar envases totalmente adaptados a los requerimientos del producto que va a albergar, de manera que se optimiza la  protección ofrecida al producto ante factores externos degradantes como la luz, oxígeno o humedad. Sobre tecnología y materiales adaptados a los alimentos se señala en el artículo “Envases barrera ¿son necesarios siempre? Algunas claves para la correcta elección del packaging de alimentos”. 

*Packaging trends son estudios periódicos que realiza AINIA en prospectiva internacional en envases, materiales y tecnología aplicada al envase en diferentes sectores, entre otros el de platos preparados y el cárnico. 

La especialista comenta que en estos estudios se analizan el conjunto de la cadena de valor desde una perspectiva global, considerando aspectos clave para fabricantes de equipos y materiales, usuarios de envases y distribución: “Desde esta visión global, identificamos las tendencias en envases de platos preparados en las principales cadenas de distribución europeas destacando aquellas que están triunfando en sus lineales”. 

Fruto de este trabajo continuo en prospectiva, detectamos que el aspecto “convenience” es la gran tendencia de mercado y supone un desafío y un reto para la innovación en envases para alimentos. Esta tendencia, a su vez, debe alinearse con las capacidades tecnológicas y el mundo de posibilidades que abren los envases barrera, puntualiza Pascual.

*El objetivo de los estudios de prospectiva internacional de I+D+i en envases Packaging Trens de AINIA es facilitar la identificación de las plantas estratégicas en una visión 360º que permitan a la empresa alinearse con las diferentes tendencias, mejorar las inversiones y conseguir una diferenciación en el línea. 

AINIA ha compilado en su publicación GuíaEnvase un monográfico con los principales avances mundiales en esta línea. El documento será publicado de forma periódica con artículos técnicos preparados por las principales empresas del sector del packaging. 

Estos nuevos retos sociales y tendencias de consumo marcarán las líneas en las que se desarrollará el encuentro internacional en materiales y envases barrera MeetingPack 2017 “Convenience”: Driving Barrier Packaging Innovation (30 y 31 de mayo, Valencia, España). Evento mundial en materiales y envases barrera. 

Las inscripciones están abiertas  para todos los interesados: 

Artículo publicado en AINIA.