Sustitutos de grasa y cotexturizantes

CPIngredientes y National Starch cuentan con varias alternativas para sustituir la sensación grasa en los alimentos.

Actualmente los problemas de obesidad en nuestro país y las estrategias del gobierno para combatir la obesidad infantil están buscando nuevas alternativas para sustituir la grasa en los alimentos industrializados.

La grasa aporta características favorables a nivel sensorial tales como lubricidad, palatabilidad, masticabilidad, entre otras, en general los alimentos altos en grasa producen sensaciones sensoriales más placenteras.

La grasa no solo aporta 9 kcal por gramo, en exceso, puede provocar problemas de salud.
CPIngredientes y National Starch cuentan con varias alternativas para sustituir la sensación grasa en los alimentos.

Dichos productos no solo aportan sensación grasa sino también funcionan como co texturizantes, esto quiere decir que se usará como base un agente para dar textura y los co texturizantes añadirán y modificarán la textura.

A continuación se mencionan algunos ejemplos de productos que son:

• N Dulge C1 provee excelente palatabilidad y lenta disolución en la boca.

• N Dulge C2 da una buena palatabilidad y una rápida disolución en la boca.

• N Dulge CA1 provee una textura firme y cremosa con una disolución lenta en la boca y un llenado de boca medio.

• N Dulge SA1 tiene un corte limpio al cucharear, cremoso, ligeramente firme y con una rápida disolución en la boca.