Señalan retos de la industria de la molinería

Durante el Global Miller’s Symposium, el socio de Mühlenchemie, Volkmar Wywiol, expuso el lema de las dos jornadas informativas: "Solo mediante el intercambio de conocimientos y la transferencia de know-how pueden afrontarse con éxito las tareas pendientes para la alimentación futura en el mundo". Este evento fue organizado por la International Association for Cereal Science and Technology (ICC) y la empresa Mühlenchemie de Hamburgo (Alemania) especializada en la mejora y el enriquecimiento de la harina.

El tema de los cambios en las materias primas fue la gran dinámica a que se enfrentan los fabricantes de harinas en la situación de las materias primas. Los impulsores fundamentales de estos desarrollos son el crecimiento de la población mundial, el aumento del bienestar en los países emergentes, el crecimiento de la urbanización y el cambio climático. Se puso de manifiesto que las regiones origen y destino del trigo cambian siempre. Actualmente se está produciendo una fuerte importación de trigo en las regiones subsaharianas y el sudeste asiático, por el contrario, los países que rodean el Mar Negro exportan grandes cantidades de trigo.  En ese contexto, se tematizaron las posibilidades que ofrece el aumento de la productividad, la explotación de nuevas regiones de cultivo o los planteamientos regulatorios de los mercados de materias primas. 

También se trataron las tendencias y deseos de alimentación de los consumidores actuales y futuros. Aquí existe un punto crítico entre los productos panificados y las pastas alimenticias regionales, tradicionales, así como productos que se consumen en todo el mundo. En el futuro serán cada vez más importantes los productos que se asocien con la salud, por ello se puso también de manifiesto que determinadas tendencias de alimentación se basan, principalmente, en grandes campañas mediáticas y de marketing, pero que carecen de cualquier base científica.

Las fábricas de harinas afrontan prejuicios respecto al trigo y el gluten aunque, comparativamente, son pocas las personas que tienen realmente alergias e incompatibilidades a los mismos.

La industria de la molinería puede y debe alimentar a una creciente población mundial. Para la mayoría de las personas, el pan, las galletas y los crackers, la pasta y la pizza, son alimentos básicos. Con el enriquecimiento de las harinas, los fabricantes asumen una responsabilidad especial para evitar la desnutrición y las enfermedades, principalmente en los países en vías de desarrollo, pero también en los países industrializados. Por qué los alimentos enriquecidos con mezclas de vitaminas y minerales representan un medio eficiente para crear nutrientes adicionales y qué progresos se lograron en los últimos años en este campo.

Lennart Kutschinski, director general de Mühlenchemie y copromotor del simposio, indicó: "Junto al programa técnico, uno de los objetivos principales era también ofrecer a los fabricantes de harinas, en las conversaciones y discusiones entre las ponencias y también en las veladas, un foro para intercambiar conocimientos y experiencias y aprender unos de otros. Aunque todos son empresarios y también competidores, los fabricantes de harinas de todo el mundo son una gran familia. Esto se ha notado de nuevo en Hamburgo".

Fuente: www.prvhh.de