Se realiza con éxito seminario de Grupo Saporiti

El pasado 9 de mayo se llevó a cabo el Seminario de Alimentos y Prosperidad  en el Auditorio del Centro de la Cultura del Polo Tecnológico del Ministerio de Ciencia y Tecnología organizado por Grupo Saporiti, en el cual  reconocidos profesionales disertaron con el objetivo de aportar sus conocimientos para ayudar a generar las bases de futuros proyectos que agregarán valor a la cadena agroalimentaria.

El Ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación, Dr. Lino Barañao,  dio apertura al Seminario expresando que la industria alimenticia argentina juega un rol crítico, “somos un país productor de alimentos pero tenemos que pensar qué tipo de alimentos tenemos que producir a futuro. El primer desafío es desarrollarlos de forma sostenible y las nuevas tecnologías son fundamentales, pero es clave a su vez generar empleo. Hay un nuevo consumidor que quiere no solo comer mejor sino saber de dónde viene ese alimento y conocer su historia.”

La jornada comenzó con la exposición de la Dra. Silvia Goyanes (IFIBA, Depto de Física - FCEYN), sobre Nanoingredientes para la salud. “Las nuevas tendencias dicen que los nanomateriales nos van a permitir reinventar todos los alimentos”, donde explicó que con ellos podremos conseguir productos que tengan igual sabor, menos calorías y sean más saludables. Esta tecnología se aplica, principalmente, para las nano microemulsiones, nano encapsulación, envases activos o inteligentes, y procesamiento en nano escala. “Lo más nuevo es la encapsulación en fibras de bio polímeros, al que se pueden agregar las capas deseadas. Hay empresas que venden el encapsulado adentro del electrospinning”, indicó. 

Durante su participación, el Dr. Diego Golombek, investigador y docente de la Universidad Nacional de Quilmes, trató sobre los Neuroalimentos que son “nutrientes que alimentan nuestro cerebro” y afirmó que “el sistema digestivo le puede decir al cerebro el grado de nutrientes que está recibiendo”. En este sentido, habló de los psicoalimentos por los cuales “la comida activa circuitos de placer y de recompensa, es por eso que seguimos comiendo aun estando saciados. Las dietas muchas veces no funcionan porque no tenemos un entrenamiento cognitivo para que empiecen a gustarnos determinadas comidas saludables sobre otras. Es el entrenamiento lo que cambia el cerebro”.

Y explicó que hay dos alternativas que pueden ayudar a llevar señales al cerebro para comer menos: las comidas hipersaciadoras, es decir que con una porción menor es posible secretar más lectina y así sentir la misma saciedad que con una porción grande; y el factor tiempo, a qué hora comemos teniendo en cuenta que, a diferencia de lo que estamos acostumbrados, es mejor comer con luz o con luz tenue. 

Los carbohidratos fueron el tema principal en la exposición de la Dra. Ángela Zuleta (investigadora y profesora UBA, Facultad de Farmacia y Bioquímica), quien destacó que los alimentos no curan sino que previenen. “La OMS señala que manejando una buena dieta podemos llegar a prevenir enfermedades crónicas no transmisibles” y afirmó la necesidad de aumentar el consumo de frutas y verduras, fibras y ejercicio físico como base para elaborar una dieta saludable ya que el sobrepeso y la obesidad son un problema mundial.

A su turno, el Dr. Gustavo Schujman, Gerente de Biotecnología Industrial en Bioceres S.A., compartió con el auditorio su desarrollo de la enzima Quimosina que se utiliza para la producción de quesos a partir de la modificación genética de la semilla de Cártamo, es un gen bovino de origen vegetal. Luego de trabajar durante tres años en una planta piloto, los estudios establecieron que esta enzima “se comporta mejor que la comercial en cuanto a la concentración de calcio, temperatura de trabajo y a la acidez del medio (ph). También en el envasado es muy estable en el tiempo”.  A partir de ello, la empresa se unió a Porta, con quien crearon AGB SA, para producir y comercializar la Quimosina en una planta que pretenden cubra el 20% del requerimiento de esa enzima en el mundo.  

Para finalizar el seminario, se presentó una mesa debate integrada por la Dra. Mónica Katz, el Dr. Alberto Cormillot, el Dr. Esteban Carmuega, y moderada por el presidente de Grupo Saporiti, Dr. Adrián Saporiti. El eje fue la nutrición y el rol de la industria, a partir de lo cual Katz reflexionó que “estamos en un momento bisagra porque así como primero estuvo el tono contencioso contra la industria farmacéutica, ahora está sucediendo lo mismo con la industria alimentaria, pero nadie habla de las tecnológicas”; refiriéndose al exceso de dopamina que provoca el estímulo de estar tantas horas frente a  pantallas de celulares, televisores y computadoras.En este sentido, recordó la importancia de “encontrar un equilibrio entre necesidad y placer (placer saludable) porque, de lo contrario, no vamos a ser exitosos con kioscos que solo tengan agua y manzanas”.

Los tres profesionales coincidieron en que se deben buscar soluciones integrales que se discutan y pongan en práctica en todos los sectores: “la escuela informando a los alumnos y a los padres; la familia empoderándose para poder decidir mejor; la industria con cambios en la composición, el tamaño, los envases y la distribución de los alimentos; y el Estado con políticas públicas”, aseguró Cormillot. 

Finalmente,  Adrián Saporiti aseguró que “como industria nos queda el desafío de ser parte de la solución y no del problema y para lograr eso tenemos que liderar el cambio no resistirlo” y finalizó la tercera edición del Seminario Alimentos y Prosperidad compartiendo su satisfacción “por poder unir la ciencia con la industria para sumar valor”.

Fuente: Grupo Saporiti