El equipo técnico de DuPont Nutrition & Health desarrolló una nueva generación de carragenina estable de bajo pH para satisfacer la demanda de etiquetados más limpios de los consumidores y de la industria.
La carragenina es un hidrocoloide que se utiliza en muchas aplicaciones como helado, leche de almendra y aderezos, sin embargo, en los productos naturalmente ácidos, como los yogures, históricamente la carragenina ha generado sinéresis o textura arenosa, lo que provocaría un detrimento en el producto y que un alimento sea menos atractivo. El equipo de Innovación de DuPont Nutrition & Health ha examinado distintos extractos y métodos de producción y desarrolló la formulación ideal con Lactogel® FC 5200, que permite que la carragenina se use en productos de pH bajo.
El nuevo Lactogel® FC 5200 tiene el objetivo de satisfacer la gran demanda de etiquetados más limpios y de alimentos de origen vegetal tanto de los consumidores como de la industria. Lactogel® FC 5200 puede ayudar a reducir las etiquetas de los productos, ya que puede utilizarse como el único espesante en formulaciones de bajo pH y proporcionar una textura espesa y una cremosidad que sustituyen el agregado de almidón y de gelatina. En el yogur, Lactogel® FC 5200 puede usarse tanto en la preparación de frutas como en la masa blanca del yogur, lo que simplifica aún más la lista de ingredientes. Gracias a su capacidad de sustituir la gelatina un producto de origen animal y de reducir la cantidad de proteína de la leche en las formulaciones, Lactogel® FC 5200 puede utilizarse como agente espesante en productos vegetarianos y veganos, y así resultar atractivo para más público.
Al respecto, Paula Bourlegat, Líder de Marketing para Lácteos de DuPont N&H, comentó: "Esta es una solución que el equipo técnico analizó durante mucho tiempo. Este reconocimiento de Fi South America Innovation Awards un programa de premios nacionales de primer nivel para la industria alimentaria es una gran victoria, porque reafirma que estamos en el camino correcto, buscando soluciones que satisfacen las necesidades de la industria y del consumidor".
DuPont N&H cuenta con una planta de producción de carragenina en Chile que estimula la economía local y disminuye el impacto en el medio ambiente a causa de la proximidad de la producción al mercado latinoamericano.
Fuente: DuPont Nutrition & Health
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