Producen fibra que sustituye fosfatos en las carnes

Fiberstar presenta la fibra cítrica natural Citri-Fi, una solución que sustituye los fosfatos de las carnes, su etiqueta limpia se produce sin modificaciones químicas y ya está disponible en el mercado.
Citri-Fi presenta una alta capacidad de retención de agua y propiedades emulsificantes, como resultado, se dispone de varias formas de usar este ingrediente como sustituto de fosfatos en las carnes.

Primero, el uso de esta fibra cítrica natural junto a ingredientes como almidones, gomas y carragenina permite sustituir los fosfatos sin comprometer la calidad. Citri-Fi retiene el agua.

El otro ingrediente que atrae el agua crea la viscosidad y la matriz de gel para mantener los altos rendimientos, el nivel de uso de Citri-Fi varía entre el 0.3% y el 0.5%.

Otro método popular es el uso de esta fibra de etiqueta limpia en combinación con carbonato de sodio; el carbonato de sodio relaja el músculo animal para permitir una mayor retención de agua, al mismo tiempo, Citri-Fi retiene el agua para mantener los altos rendimientos y reducir la purga en las carnes.

Los estudios muestran que la inyección de aves con Citri-Fi y carbonato de sodio juntos mejora los rendimientos en más del 4% en comparación con la inyección de aves sin fosfatos. Casualmente muchos procesadores de carne ya usan carbonato de sodio para ayudar en el procesamiento o con otros fines.

Citri-Fi no es transgénico, no contiene alérgenos y no tiene número e. Esta fibra cítrica natural  puede etiquetarse como fibra cítrica, pulpa cítrica deshidratada o harina cítrica. El uso de Citri-Fi varía entre el 0.2% y el 0.4%.

Fuente: Fiberstar