Ofrecen galletas indulgentes con alto contenido de proteína

Arla Foods Ingredients, a través de un nuevo concepto, ayudará a los productores de galletas a abordar las tendencias de alto contenido de proteína y de indulgencia saludable y, al mismo tiempo, a superar retos técnicos.
Datos de Mintel indican que uno de cada cuatro consumidores ahora busca galletas con alto contenido de proteína. La cantidad de lanzamientos de galletas dulces y saladas en América del Norte y en Europa con declaraciones de proteínas han aumentado significativamente en los últimos cinco años. No obstante, producir galletas indulgentes con alto contenido de proteína representa retos sensoriales y de procesamiento.

En ese sentido, Arla Foods Ingredients desarrolló el concepto Whey-Pro Biscuit que contiene Nutrilac®, un ingrediente a base de proteína de suero de la empresa, en una receta de galletas indulgentes con aspecto, sabor y sensación premium.

Este concepto está diseñado para crear galletas con la estructura y el aspecto adecuados después de la cocción, además de baja actividad de agua para obtener una textura crocante de larga duración y bajo riesgo de deterioro microbiológico.

Lene Hald, Gerente de Categoría Sénior para Panificados de Arla Foods Ingredients, expresó: “El alto contenido de proteína y la indulgencia más saludable son dos tendencias importantes en la categoría de productos panificados. Los productores de galletas que abordan estas tendencias tienen una gran oportunidad de aumentar su cuota de mercado.”

Enfatizó que este nuevo concepto demuestra que resulta posible combinar una declaración de alto contenido de proteína con sabor y textura indulgentes y, al mismo tiempo, superar retos técnicos.

Whey-Pro Biscuit se presentará en Health Ingredients Europe del 27 al 29 de noviembre, donde la firma también mostrará Lacprodan® TexturePro, el ingrediente a base de proteína de suero de alta calidad que proporciona a las barras nutricionales una textura superior y un bocado más suave durante una vida útil más larga.

Fuente:  Arla Foods Ingredients