Nuevos cultivos de DuPont Danisco

La línea de bacterias ácidas propiónicas Choozit Eyes ayuda a formar quesos con ojos bien abiertos. Ideal para quesos tipo Emmental.
Recientes investigaciones realizadas por DuPont Nutrición y Salud brindan la posibilidad a los productores de quesos de lograr el desarrollo óptimo de ojos de manera sencilla y eficiente.

La línea de bacterias ácidas propiónicas Choozit Eyes permite la elaboración de quesos con muy buena apariencia y con propiedades sensoriales requeridas, lo que implica una mejora real respecto de los cultivos estándar disponibles actualmente. Ahora, esta línea tiene un nuevo cultivo liofilizado llamado Choozit Eyes 2 LYO.

Choozit Eyes 2 LYO

Beneficiándose de la experiencia y de la tecnología de Choozit Eyes 1 FRO (Congelado), el nuevo cultivo ha sido diseñado para satisfacer las necesidades de productores de quesos semiduros y duros de la mejor manera posible.

Choozit Eyes 2 LYO está disponible liofilizado, para una fácil logística, y en paquetes pequeños para que pueda utilizarse en todo tipo de plantas queseras. La tecnología fue formulada para ayudar a productores de quesos semiduros y duros a diferenciar su producto con un sabor a queso intenso , y también para alcanzar y mantener la fidelidad de los consumidores, ofreciéndoles un queso de calidad consistente. Asimismo, el producto ayuda a mejorar la flexibilidad y la eficacia industrial, gracias a la rápida formación de ojos, al poco tiempo de maduración y a su adecuación a diversos estilos y sabores de quesos duros y semiduros (en combinación con cultivos que ayudan a potenciar el sabor como los Choozit Flav).

Alivio en el Proceso Productivo

Esta línea es el resultado fructífero de un proyecto de investigación de DuPont cuyo objetivo fue ayudar a los productores de quesos con ojos en aliviar la presión que enfrentan en su producción.

Posiblemente, los quesos estilo Emmental o Maasdam sean los más difíciles de elaborar de manera consistente, ya que además de sus requisitos sensoriales, funcionales y económicos, estos quesos deben verse atractivos, con ojos de formas regulares y bien distribuidos. Para los consumidores, los quesos con ojos perfectos están relacionados directamente con la calidad y el sabor. Para los productores de quesos, significa un dominio complejo de sus procesos que incluye un excelente manejo de la cuajada, a través de un control bacteriológico y un proceso de calentamiento preciso.

“Nuestras pruebas industriales han dado resultados notables con el uso de Choozit Eyes. Esto demuestra que se trata de una mejora real en comparación con muchos otros cultivos propiónicos disponibles actualmente”, expresó Caroline de Lamarlière, Global Product Manager, Ripening & Protective Cultures, DuPont Nutrición y Salud.

Choozit Eyes es parte del amplio portafolio de cultivos lácteos de la línea de ingredientes DuPont Danisco.