Muestran potencial de los arándanos

Un estudio reciente conducido por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) en el que se evaluaron más de 1,100 productos de consumo habitual, incluyendo alimentos y bebidas, concluyó que los arándanos son uno de los cinco ingredientes estudiados con mayor concentración de antioxidantes y que éstos son algunos de los antioxidantes más poderosos de acuerdo con el ORAC, la medición internacional qu evalúa su poder protector sobre las células.

A la fecha, éste es el mayor estudio realizado para analizar el poder de los antioxidantes y pone a los arándanos como una excelente opción para un México que cada vez demanda más productos saludables y exige mayor énfasis en la prevención de enfermedades.

De acuerdo con la nutrióloga Esther Schiffman Selechnik, el arándano o cranberry es una fruta de sabor dulce y a la vez ácido que impacta por su color rojo intenso, cualidades difíciles de encontrar en otros alimentos, especialmente en México.

Ese color vibrante se debe a su concentración de fitoquímicos antioxidantes, agentes que previenen los daños asociados a la exposición a los radicales libres, neutralizándolos y así ayudan a tener una mejor calidad de vida.

La especialista señaló que algunos de los antioxidantes presentes en los arándanos, entre cientos más, incluyen antiocianinas, proantocianidinas, quercetina, resveratrol y selenio y vitaminas A, C y E.

Las proantocianidinas de los arándanos ayudan a prevenir y resolver infecciones más fácilmente, especialmente las de la boca (previniendo la adhesión de placa dental, especialmente al Streptococcus mutans, disminuyendo el riesgo de gingivitis), del estómago y de las vías urinarias.

"La acción preventiva del cáncer por parte de los flavonoides (especialmente la quercetina) ha sido bien reconocida, pero además se ha demostrado que ayudan en la disminución del riesgo de aterosclerosis al inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL)", indicó Schiffman.

Añadió que además de ser una fuente concentrada de éstas y otras sustancias antioxidantes, los arándanos también tienen una alta concentración de vitaminas y minerales.

En general, dijo, que son innumerables los beneficios de los arándanos, más aún si se toma en cuenta que son ricos en fibra soluble e insoluble que ayuda a mejorar la digestión y la excreción para evitar el tránsito intestinal lento. Para obtener sus beneficios basta una porción de media taza de arándanos deshidratados, un vaso de 200 ml de jugo de arándano o una porción de jalea, ya sea como parte del platillo principal de la comida, en el pan del desayuno, en una ensalada o como ingrediente o relleno de pasteles o pays.

Por su parte el chef Mariano Sandoval indicó que es un gran acierto contar con el arándano en diferentes presentaciones, pues brinda diversas aplicaciones creando un universo culinario amplio de color rojo. Además, tiene un sabor y personalidad que se viste de diferentes formas, erigiéndose como un ingrediente versátil y divertido, resultando muy seductor en la cocina para el proceso creativo de las recetas como en la confección de los platillos, así como un ingrediente muy saludable para productos y bebidas.