Muestran experiencia sensorial

Unilever Food Solutions a través de un show cooking, mostró el desarrollo y creación de sabores de reacción a base de fuentes naturales.
Desde que somos pequeños nos han enseñado que los sabores principales que podemos detectar con facilidad son cuatro: ácido / agrio, salado, amargo y dulce. Pero lo que no sabemos es que existe un quinto sabor, llamado UMAMI, que hace que la experiencia de comer ciertos alimentos sea aún más maravillosa.

Una de las cualidades más importantes que busca un comensal en los alimentos es el sabor, por lo que David Clorio, Chef del Centro Culinario de Unilever Food Solutions, hizo una demostración y desarrollo de sabores a través de la cocina experimental en Alimentaria México 2014, que se realizó en Centro Banamex.

David Clorio dio a conocer a fondo mitos, realidades y fuentes naturales de UMAMI, conocido como el quinto sabor. "A partir de un ingrediente como el queso parmesano o la papa (fuentes naturales de glutamato monosódico), se pueden crear sabores de reacción, donde la temperatura juega un papel importante. El sabor UMAMI potencia el sabor, ya que al crearse con ingredientes naturales, los cuales contienen glutamato monosódico, provoca salivar más, por lo tanto se empieza a sentir y degustar más el sabor de los alimentos", señaló.

Y añadió: Umami es un término japonés que literalmente significa “delicioso” o “con sabor profundo”, decimos que es un sabor profundo porque después de tomarlo, permanece en la boca y continúa durante un tiempo. Lo que sentimos cuando probamos un alimento rico en umami es una sensación de plenitud en la boca".

Al combinarse la sal y el glutamato monosódico aumenta el sabor UMAMI, a lo que el chef David Clorio llama Súper UMAMI, pues la presencia y sabor en boca es más intenso. Mencionó que el sabor UMAMI llega de diferentes maneras en los países, en México una de las fuentes naturales representativas es el caldo de pollo, ya que una definición de UMAMI es sabor a cárnicos pero sin carne.

Para finalizar, David Clorio indicó que Unilever Food Solutions lleva a cabo investigaciones y desarrollos respecto de la búsqueda y creación de sabores, pues es a través de la cocción y cadena de sabores con lo que se puede tener gratas experiencias degustativas y sensoriales.