Marcan 4 principales tendencias en coctelería para 2018

Recientemente, 55 de los bármanes de élite han competido en las Finales de barman del año de World Class, la mayor competencia de bármanes del mundo, en Ciudad de México. Participaron unos 10,000 bármanes de 57 países para obtener el galardón de mejor barman del mundo. Mientras elegían a los finalistas, luminarias del sector gastronómico y de bebidas se dieron cita para descubrir las principales tendencias que esperan ver el año próximo.

Lauren Mote, coctelera global de Diageo, encabezó un intercambio que incluyó a la leyenda de la mixología Dre Masso; al conductor y jurado australiano de MasterChef Matt Preston; a Alex Kratena (que antes trabajaba en Artesian, tres veces galardonado como el Mejor Bar del Mundo) y al Barman del año de World Class 2014, Charles Joly.

El panel dedicado a hablar sobre las tendencias predijo un aumento en la sostenibilidad, los tragos de autor, el enlace entre cócteles y alta cocina, y el aumento de la preparación de cócteles en casa. Durante el encuentro se presentaron algunos cócteles espectaculares como ejemplos.

Tragos sostenibles: En una encuesta a consumidores hecha hace poco, casi uno de cada dos clientes se mostró favorable a pagar un recargo del 10 % por bienes producidos con responsabilidad social y conciencia ambiental. Por todo esto, además de colaborar con el ambiente, seguir este camino podría tener mucho sentido desde el punto de vista comercial para los dueños de los bares.

Dre Masso comentó: "Los ingredientes y métodos sostenibles y reutilizables son cada vez más importantes. Los mixólogos que acepten esta nueva realidad serán los que prosperarán".

Tragos de autor: Uno de los innovadores de cócteles originales, Giuseppe Cipriani, creó el Bellini en Venecia en la década de 1930 y, en la actualidad, la casa del Bellini —Harry's Bar— es una visita obligada. Como ahora hay gente que gasta 5 % más en experiencias de lujo que en bienes de lujo, los dueños de bares y los mixólogos que satisfagan este deseo podrán brillar en 2018.

Por su parte, Alex Kratena expresó: "Espero ver más operadores de bares y bármanes en la onda creando experiencias de bebidas excepcionales que superen lo que se espera e impulsen los tragos de autor para convertirse en la respuesta a lo que son los menús de degustación en el mundo de los restaurantes".

Cócteles culinarios: Esta tendencia puede verse en algunos de los principales bares del mundo con resultados que a veces son extraordinarios, ya sea un Manhattan con infusión de foie gras y caramelo salado, o incluso un cóctel de pizza "Margherita".

Matt Preston aseguró: "Con el surgimiento de chefs estrellas y el aumento en el interés por la cocina, los mixólogos más iluminados explorarán y experimentarán con sabores, texturas, ingredientes y técnicas tomadas de sus pares del mundo de la alta cocina.Desde la cocina de impacto y la fermentación intensa hasta el localismo extremo y el aumento de la difusión del "síndrome del paladar" inquieto, hay mucho que los mundos culinario y de bármanes pueden aprender mutuamente".

Cócteles en casa: Las investigaciones indican que el 73 % de los bebedores jóvenes toman cócteles en casa en ocasiones especiales. Están mezclando los ingredientes que guardan en los aparadores de la cocina para lograr cócteles más atrevidos. Charles Joly graficó: "En vez de simplemente descorchar una botella de vino cuando llegan los invitados, el próximo paso lógico para los amantes de los cócteles es poder crear cócteles hermosos en casa cuando se reciben amigos".

"El objetivo de World Class no es solo encontrar al mejor barman del mundo, sino que también queremos inspirar a los entusiastas de los cócteles de todo el mundo para que beban mejor, incentivar a los 'bármanes hogareños' para que exploren lo posible y creen sus propios cócteles de autor en sus cocinas", finalizó Lauren Mote.

Fuente: World Class