Introduce Gelymar solución para Yogur Griego

Gelymar desarrolló sistemas basados en mezclas de diferentes hidrocoloides, los cuales realzan las características típicas del yogur griego.
El yogur griego, es un yogur batido con mayor cuerpo y cremosidad debido a un mayor contenido de grasa y proteína en su fórmula, entregando al yogur características especiales que lo han llevado a tener un gran éxito en su consumo. Pero el yogur griego no es fácil de elaborar, ya que presenta importantes problemas de sinéresis.

Tradicionalmente es elaborado con gelatina para estabilizar la sinéresis debido a la baja solubilidad de la proteína de la leche en el pH final del producto. Pero actualmente, debido a las demandas de los diversos mercados, se buscan productos libres de gelatina que permitan su comercialización en mercados veganos, Kosher y Halal, lo que ha generado una excelente oportunidad para productos basados en alga como la carragenina.

Para este fin, Gelymar ha desarrollado Gely Gum 7226 y Gely Gum 8209, ambos sistemas basados en mezclas de diferentes hidrocoloides, los cuales evitan la sinéresis y realzan las características típicas del yogur griego haciéndolo aún más cremoso, suave y con mayor brillo. Además, entregan productos homogéneos y de excelente cuerpo permitiendo reducir sólidos totales y logrando de este modo un ahorro considerable en el costo de la fórmula.

Este yogur se puede utilizar para la preparación de un sin número de aplicaciones, como lo son helados, batidos, aderezos, pudin, cheesecake, barras de cereal, granola, bocados y muffins  entre otros.

Fuente: www.gelymar.com/2014/12/yogur-griego-2/