Ingredientes innovadores para productos lácteos

El Stern-Wywiol Gruppe se presenta en Food Ingredients Europe en París con nueve de sus once empresas especializadas

El Stern-Wywiol Gruppe, que se caracteriza por su dinámico crecimiento, se presenta en Food Ingredients Europe en París con nueve de sus once empresas especializadas. Las empresas asociadas Hydrosol, SternVitamin y SternEnzym presentan novedades atractivas para la industria láctea en el stand común del Stern-Wywiol Gruppe en el pabellón 2, nº stand C33.

Hydrosol: Soluciones de etiquetado limpio y optimización de costes en preparados de queso

Hydrosol es una de las empresas de mayor crecimiento internacional en el mercado de los sistemas de estabilizantes para alimentos."The Stabiliser People“ desarrolla sistemas a la medida para estabilizar productos lácteos, desde batidos lácteos, pasando por yogur, hasta queso fresco. Las novedades incluyen sistemas funcionales de fácil declaración para productos lácteos fermentados. También en el amplio campo de aplicación de los preparados de queso, Hydrosol desarrolla combinaciones de sustancias activas personalizadas para clientes que preparan diferentes recetas, según el producto final deseado y el proceso de fabricación.

Éstas pueden elaborarse fácilmente y ofrecen potencial para la optimización de costes. Los sistemas funcionales de las series Stabiprot, Stabimuls y Stabisol son ideales para quesos procesados que se usan en la industria de panificación y de snacks, pero también para rellenos de queso en embutidos y snacks, así como para quesos untables y dips. También son posibles preparados de queso bombeables como relleno para diversos platos preparados. Y mediante la adquisición de la empresa especializada en estabilizantes C.C.A. Klimmeck GmbH el 1 de octubre, puede disponerse también de sistemas de estabilizantes líquidos que permiten, por ejemplo, una fácil manipulación de las bebidas lácteas y natas.

SternVitamin: Diferenciarse de la competencia con mezclas preparadas de nutrientes a la medida

SternVitamin desarrolla, en estrecha colaboración con los clientes, mezclas preparadas de vitaminas y minerales especiales para enriquecer productos lácteos y alimentos infantiles. De este modo se cumplen tanto los requisitos técnicos de producción y específicos del producto como también las tendencias actuales, por ejemplo, el enriquecimiento con ácidos grasos Omega-3, esteroles vegetales que reducen el colesterol o la inulina, una fibra prebiótica. La empresa ofrece todo el espectro de nutrientes. Pueden obtenerse tanto en forma de aceite como de polvo, secado por pulverización. Todas las mezclas preparadas de nutrientes se producen en una instalación de mezcla de contenedores según la norma farmacéutica. Esta instalación es totalmente de acero inoxidable, se encuentra en un área de la empresa totalmente aislada y cumple con las máximas exigencias. Un aspecto fundamental, especialmente en la fabricación de alimentos infantiles.

SternEnzym: Nueva generación de lactasa, sin regusto

Como especialista en el desarrollo, producción y comercialización de sistemas de enzimas a la medida para productos lácteos, SternEnzym presenta en FIE, Dairyzym YL, una nueva generación de lactasa. Dairyzym YL, gracias a una innovadora fase de depuración, está libre de todas las actividades secundarias. Al contrario que en las lactasas convencionales, se evita el regusto en la leche. La base para ello es la gran pureza de la lactasa especial.

La enzima es óptima para la fabricación de productos lácteos sin lactosa, así como para crema helada, leche condensada y untables dulces del tipo "dulce de leche“. En estos productos, la lactasa evita la cristalización en el proceso de cocción y congelación y con ello también una sensación en boca arenosa. Con esta novedad de producto, SternEnzym pone en marcha la nueva línea Dairyzym. Esta gama se ampliará pronto con otros productos como transglutaminasa o lactasa agria para aplicaciones de yogur.

Especialmente para la fabricación de queso, SternEnzym ha desarrollado la segunda nueva línea de productos, Kesozym. Aquí el enfoque se dirige en primer lugar a una enzima de laboratorio microbiana altamente concentrada. Lo especial de la nueva línea: gracias a la estabilización innovadora, Kesozym posee una actividad un 33% superior respecto a los productos estándar del mercado.