Exponen estrategias para desarrollar sabores

MK Ottens, fabricante de sabores, estará presente en el FTS&Expo México 2014 donde ofrecerá una charla sobre cómo lograr el éxito en sabores.

El proceso de creación de un concepto mercadológico que origine el desarrollo de un sabor es un reto constante para los departamentos de innovación, ya que el objetivo principal busca relacionar las características del concepto con las propiedades químico-sensoriales que dé lugar a que un sabor conecte con el consumidor final. En este sentido, Miguel Ángel Zavala, Director General y Socio Fundador de MK Ottens Flavors, a través de su conferencia "Creación y lanzamiento de un sabor exitoso para el mercado mexicano", que ofrecerá el día 2 de Octubre en el Auditorio Carlos Fuentes a las 13:15 hrs. dentro del Food Technology Summit & Expo México, hablará sobre las alternativas, procesos y estrategias para que un sabor sea exitoso.

De acuerdo con Mk Ottens, existen diferentes pasos dentro del proceso de lanzamiento de un producto nuevo los cuales son importantes de seguir, ya que nos dan una guía, lo que nos va a asegurar que nuestro producto tenga éxito en el mercado. Los típicos pasos son:
1.    Identificar una oportunidad
2.    Diseñar el producto
3.    Ponerlo a prueba
4.    Elaborar la mejor forma o plan de lanzamiento (estrategia)
5.    Campaña promocional
6.    Resultados

Existen diversas estrategias para el lanzamiento de un nuevo producto, en su charla, Miguel Ángel Zavala se referirá a dos: estrategia de Jale vs. estrategia de Empuje. Ésta última se realiza a través de distribuidores o minoristas para informar a los clientes; la estrategia de Jale se da a través de publicidad y presentaciones para obtener el interés de los clientes. Sin embargo, cuando se habla de un sabor, se habla de un proceso similar, pero que tiene sus puntos muy peculiares, pues el producto que se va a lanzar al mercado irá incluido en un producto final.

¿Cómo determinar que un sabor sea exitoso en el mercado mexicano? Existen dos alternativas: seguir a los líderes, por ejemplo, un sabor cola en bebidas; o, bien, seguir la opción de la innovación. En el caso de la innovación aplican los mismos pasos que se deben seguir para el lanzamiento de un producto terminado, pero enfocado a un sabor.

En la presentación se analizará el lanzamiento de un sabor conga para el mercado de bebidas en México. Para llegar al concepto de sabor conga se pasó por la identificación de la oportunidad en base a la observación de usos y costumbres de los bartenders en el sureste mexicano. Asimismo, se determinó el perfil sensorial característico del sabor conga en esa área del país usando la técnica de QDA (Quality Description Analysis); se evaluó en panel de consumidores (ponerlo a prueba) con dos bases de bebidas, carbonatadas y sin carbonatar. Por último, para el lanzamiento al mercado de este sabor se siguió una estrategia basada en el concepto de Empuje, y los resultados se analizaron en dos vías a través de la imagen y la penetración de ventas para comprobar el éxito de este sabor en los consumidores.