Engloban ideas claves del sector

El Congreso Internacional del FTS & Expo México 2013 incluyó revelaciones clave en la industria y en el sector global.
Para dar comienzo al Summit, Lu Ann Williams, Head of Research de Innova Market Insights, abordó el tema de perfiles nutricionales, tendencias y nuevas oportunidades. Y remarcó las 10 tendencias para este año: el consumidor consciente, congestión del tráfico de la salud, canosos pero saludables, proteínas a toda marcha, simplemente diga "no", la derrota del demonio del azúcar, grietas en la plataforma de productos naturales, experiencia sensorial, más con menos e interés por los extremos. Destacó los compromisos que han asumido los fabricantes de alimentos, en materia de reducción de sodio, azúcares y bebidas:

- "Los niveles de sodio fueron reducidos de unos 700 a 800 a 480mg".
- "Como consecuencia de la caída de las ventas, los niveles de sodio fueron aumentados nuevamente a 650mg".
- "Los jugos elaborados con stevia son un 116% más costosos en promedio".
- "Las gaseosas con stevia son un 14% más caras en promedio".
- "Los sabores emergentes son las súper frutas, cítricos, vegetales, carambola, Mora, coco, etcétera."

Ideas inspiradoras
Francesca Zampollo, Creadora de la Sociedad Internacional de Diseño de Alimentos en Londres dijo que a través de una presentación dinámica e interactiva con el público, mostró diversos diseños de alimentos y envases que han sido exitosos y otros que no. Explicó que lo importante es buscar el significado radical de los alimentos y entregó premios y golosinas a los asistentes para ejemplificar sus teorías.

"El producto debe evocar emociones positivas en el consumidor y que lo sorprenda, que despierte su curiosidad y lo satisfaga".

La primera disciplina que explicó fue el Diseño sobre Alimentos, cuando el alimento es la inspiración de estos productos. Luego el Diseño Interior para alimentos, que trata sobre el diseño de una cafetería, de una heladería, por ejemplo. Otro ejemplo es el Deck restaurante con divanes. Y el Diseño del Entorno de la Alimentación, es una situación en la que la gente interactúa con la comida.

Diseñar con alimentos es otra de las disciplinas, acerca de los ingredientes que se transforman en algo que no eran antes. Por otro lado, el Diseño para Alimentos es la disciplina que reúne la mayoría de los ejemplos de un mal diseño. Hay que preguntarse qué hace este producto por mi vida, que hace este producto que ningún otro producto haga. El diseño de productos alimenticios consiste en crear las mejores experiencias de sabor posibles.

"Lo importante es diseñar para dar significados. Food Design da opciones, es inesperado, potente, funcional, pensativo, juguetón, perfecto tal como es, da hermosas sonrisas, es irónico, es emocional, te lleva al espacio, inolvidable, mágico y significativo".

Palabras de bienvenida
A continuación de esta conferencia, El licenciado Alfonso Cano Sordo, Vicepresidente de CANAINCA dio las palabras de bienvenida. Expresó en nombre del organismo un reconocimiento a Énfasis Alimentación por la organización de la sexta edición del Food Technology Summit & Expo. "Este espacio Brinda la posibilidad de estar a la vanguardia de los últimos adelantos en la industria alimentaria. CANAINCA sigue de cerca las tendencias y hábitos que han cambiado al consumidor. Las industrias están lanzando al mercado nuevos productos que reduzcan grasas, azúcares y sales para evitar el fenómeno de la obesidad. Hacia el futuro, se incrementará la competitividad de la industria alimentaria, de ahí la importancia de este foro", expresó Cano Sordo.

Tendencias en México y Latinoamérica
Mary Christ Erwin, la Directora para la División de Alimentos y Bebidas de Porter Novelli comenzó su conferencia explicando:

-"La obesidad es la que dirige los destinos de la alimentación. Tenemos qué tener mejores elecciones. Tenemos que buscar la mejor opción y cual es el modelo de esto.  No nos gusta sacrificar la comida. Queremos un bienestar conveniente y que las cosas sean fáciles"

-"Se buscan alimentos ya preparados, los consumidores buscan qué tiene el alimento y si funciona en su vida. Se trata de poder reciclar. En México las etiquetas se están haciendo cada vez más importantes"

-"La comida procesada esta bajo fuego. Hay un ojo escéptico sobre la tecnología de alimentos. Tenemos la obligación de ver la calidad de alimentos que ponemos al alcance del consumidor, pero hay que educar a la gente. Y la gente de las empresas es la primera que tiene que educarse. Hay que usar buenos textos para convencerlos"

-"Tenemos que poner atención y conectarnos con la comunidad.  Hay falta de confianza e la gente, hay que hablar con los consumidores y preguntarles qué quieren. Hay muy poco compromiso en las éticas, la comida es algo muy ético, tiene que ver con transparencia y responsabilidad. Tenemos qué conectar la agricultura con el consumidor"

Presentó a cinco panelistas y luego le hizo una serie de preguntas para conocer sus hábitos de consumo, les preguntó que cocinan, si comen con alguien, cuaáles son sus desafíos, qué rol cumple la nutrición en su vida, en qué piensan cuando van al supermercado, si han cambiado la forma de pensar en alimentos y nutrición, si sus familias modifican su manera de cocinar, si son bienvenidos los nuevos productos y qué impacta en sus decisiones alimenticias. Algunas respuestas de los panelistas fueron:

"Las marcas con las que creces son las que te llevas"
"Hablar con otras madres y saber qué les funcionó y qué no, para poder alimentar a los niños"
"Desarrollar casos de éxito con gente que tenga un problema y ofrecerle una opción para solucionarlo"
"Tener el testimonio de alguien diciendo que es bueno da credibilidad al consumidor a la hora de comprar un producto"
"La introducción del azúcar fue lo que me llamó la atención"
"Me encanta ir a City Market a comprar productos nuevos. Todo lo que viene de otros países es interesante"
"Me funcionan bien las ensaladas ya listas para consumir que vienen en la bolsita. Sólo que hay que mirar bien la fecha de caducidad"
"Todo lo que sea gourmet me llama la atención"

Ante la pregunta: ¿Qué le diría al productor de alimentos? Contestaron, entre otras cosas:

"Ser más transparentes a la hora de mostrar la información nutrimental"
"Empaques más personalizados para no desperdiciar la comida. Y eliminar tanta info baja en grasa, baja en azúcar, etc, para no saturar el empaque"
"Desmitificar los rumores que se ven en internet"

Innovación estratégica
Luigi Valdés, el Maestro en Administración y diplomado en negocios por la Universidad de California cerró el día con estas frases:

-"Las mejores ideas para la industria alimentaria vienen de lo que hicieron otros sectores"
-"Nada es permanente, nada es impensable y nada es imposible"
-"Una estrategia es la posibilidad real de diferenciarnos de la competencia"
-"Cuando no hay diferenciación, el cliente compra lo más barato"
-"La esencia estratégica es la base de la innovación"
-"Un cliente es un ser racional, a veces irracional y hasta incoherente"
-"El objetivo es convertir a los clientes en fans"
-"Los fans vienen por sí solos, hay que seducirlos. Hay que crear lazos emocionales con los clientes"
-"Conocer los estilos de vida es la clave para detectar las necesidades no percibidas de los clientes"
-"Funny Business: cuanto más divertido sea el producto, más los consume la gente. Hay que romper los esquemas"
-"Diferenciarse de la competencia en el mismo mercado y para el mismo cliente"
-"¿A qué otros nichos de mercado le puedo ofrecer mis productos?"
-"Al cliente que ya tengo ¿qué más le puedo vender?
-"La creatividad es el arte de crear nuevas conexiones"
-"La guerra está en cómo mejoras tu propuesta de valor. Hay que proponer mercados, segmentos, nuevas formas de acercarse. Esto es innovación estratégica"