El público ya disfrutó de las primeras conferencias gratuitas

La situación nutricional en Argentina y la sustentabilidad fueron los temas que dominaron la primera mitad de la agenda de conferencias gratuitas del Food Technology Summit 2012.
El ciclo de conferencias gratuitas del Food Technology Summit 2012 comenzó a sala llena con un módulo dedicado a la situación nutricional en Argentina. La primera presentación estuvo a cargo de Dr. Edgardo Ridner, Presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición, quien se refirió a las principales tendencias relacionadas con la demanda nutricional. Señaló que el concepto de salud ha ido evolucionando y actualmente no se refiere solo a la ausencia de enfermedad sino que se enfoca también en la calidad de vida, y en esto los alimentos juegan un rol fundamental.

Al igual que el concepto de salud, las etapas de la alimentación humana han sufrido cambios a lo largo de la historia, destacó el Dr. Ridner, y actualmente nos encontramos en la etapa posmoderna, que se caracteriza por ir más allá de cubrir las necesidades básicas y comenzar a analizar lo saludable de los alimentos. Para ello señaló que es importante romper paradigmas: “obedecer más al cerebro que al estómago”  y superar la inercia alimentaria, que es la tendencia a continuar con lo tradicional que guía a la industria alimentaria en el diseño de sus nuevas propuestas.

Según el especialista, uno de los sectores más dinámicos en la industria alimentaria es la oferta de productos que aportan algún beneficio a la salud además de alimentar. Para la comunicación de estos ingredientes beneficiosos denominados “Claims” existen regulaciones específicas, ya que deben ser aprobados por los organismos de salud pertinentes.

Finalmente destacó que el rol de la cadena alimentaria debe contemplar: mayor investigación clínica, mayor participación del sector de la salud, mayor integración entre los profesionales de las ciencias de la nutrición. “El diálogo y el consenso entre pares es bueno para todos” concluyó.

¿Qué comemos los argentinos?

De las enfermedades no transmisibles el sobrepeso y la obesidad son las más importantes, y sobre su situación en la Argentina se refirió el Lic. Sergio Britos, Coordinador del Programa sobre Buenas Prácticas Nutricionales, Programa de Agronegocios y Alimentos, UBA. Señaló que históricamente se analizaban los déficit alimentarios, pero que ya en 2003 la OMS alertó sobre la creciente problemática de las enfermedades no transmisibles  relacionadas con la alimentación a nivel mundial. Indicó que en 2011 se realizó un estudio de volúmenes de alimentos destinados al mercado interno en Argentina, en el que se prestó especial atención a los nutrientes críticos: Calorías, grasas saturadas y trans, sodio y azúcar. Mediante este estudio se pudieron conocer las diferencias entre las metas y la ingesta aparente de estos nutrientes: sodio 4,5gr frente a los 2gr recomendados como máximo, azúcares agregados 18% frente al 10% recomendado, kilocalorías dispensables 29% frente al máximo recomendado de 10%, y un consumo de frutas y hortalizas de 330gr mientras que lo recomendado es más de 400gr. El estudio también mostró un consumo en exceso de carnes en un 97%, harinas y hortalizas feculentas 250% y 100% de pan.

Frente a este diagnóstico, el Lic. Britos transmitió una serie de recomendaciones para avanzar hacia una alimentación más saludable:

•    Analizar la dieta en su conjunto y no por la incidencia de alimentos en forma individual.
•    Generar accesibilidad para el consumo de alimentos saludables.
•    Penetración en hogares, frecuencia de consumo, incidencia en la dieta como factores para decidir intervenciones.
•    Regulaciones competitivas que faciliten mejores desarrollos.
•    Alimentación escolar como oportunidad.
•    Mensajes apropiados y basados en la evidencia de las nuevas guías alimentarias argentinas.

Políticas alimentarias

El Dr. Sebastián Laspiur, Director de promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles del Ministerio de Salud, fue en encargado de presentar la visión y las acciones que desde el gobierno generar para superar estas problemáticas. Señaló que, según la comparación realizada entre la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo realizada en 2005 y la realizada en 2009, la situación tendió a desmejorar ya que se evidenció un menor consumo de frutas y verduras, un aumento del consumo de sal, y un incremento del 1% en el índice de sobrepeso y del 3.2% en obesidad. Para ejemplificar lo complejo de esta problemática, señaló que la OMS fijó como meta mantener el número de obesos para 2020, y que estiman que será muy difícil cumplirla.

Para mejorar esta situación, el Dr. Laspiur indicó que además de las acciones sobre el comportamiento individual se tiene que tener en cuenta el entorno y su influencia. La Comunicación Social, los Acuerdos y la Regulación son las herramientas para mejorar el entorno físico y social.

Entre las acciones llevadas a cabo por el Ministerio destacó la “Campaña de frutas y hortalizas,  mediante la que se busca capacitar a la gente para un mejor aprovechamiento de los productos estacionales brindándoles recetas prácticas. La Comisión Nacional de Eliminación de las Grasas Trans y Reducción de Sal, mediante la que se cambió el código alimentario argentino y se dictaminó que para 2014 no se podrán incluir grasas trans en la producción de alimentos, para lo que se elaboró una guía destinada a la industria, con recomendaciones para reemplazar estas sustancias. El programa –Sal+Vida, en el que las panaderías se comprometieron a bajar un 25% el contenido de sal en la fabricación de pan. Y finalmente convenios con empresas líderes, promoción de la actividad física y implementación de kioscos saludables en colegios.

A modo de conclusión, el Dr. Laspiur señaló que:

•    No hay dudas del impacto de las políticas sobre la salud.
•    Las acciones llevadas a cabo representan un ejemplo de acciones coordinadas del Gobierno con la industria y la sociedad cívica a favor de la salud.
•    La reducción de sodio en la industria es un ejemplo de RSE.
•    Debemos profundizar la lucha contra la obesidad.
•    El costo sanitario de la obesidad es muy alto.
•    Todas las soluciones son intersectoriales, y esto hace más lentas las acciones.

Sustentabilidad en la industria de alimentos

El segundo módulo de las conferencias gratuitas estuvo dedicado a la actividad industrial y su compromiso con la sustentabilidad de sus operaciones. La Lic. Cristina Maceira, Asesora Nutricional PepsiCo Alimentos y Bebidas Cono Sur, se refirió en primer lugar al “desempeño con propósito” que domina las acciones de PepsiCo. Señaló que la compañía es uno de los productores agrícolas más grandes del mundo, y que la sustentabilidad se lleva a cabo en cada etapa de su negocio global. Destacó que la sustentabilidad humana es uno de sus objetivos, para el cual buscan mejorar el perfil nutricional de sus productos, bajando las grasas y la sal, incluyendo granos enteros, aceite oleico y semillas, y brindando información precisa y clara en los envases para promover hábitos de vida saludable.

Sobre la sustentabiliad ambiental, indicó que a partir de 2010 comenzaron a utilizar energía solar para la iluminación de algunas de sus instalaciones, plantas para el manejo de residuos, sistemas de generación fotovoltaica y sello verde en sus flotas.

Finalmente se refirió a la sustentabilidad de talentos, para la que invierten en su personal y buscan atraer y desarrollar a los mejores, con diversidad de género e inclusión. “Lo que es bueno para todos es bueno para el negocio” concluyó.

Completó el módulo de sustentabilidad la Ing. Paula Abalde, Nature Manager de Danone Argentina. Resaltó que la compañía pasó de tener en 1996 un 36% de alimentos saludables a contar con un 100% en 2011, bajo la premisa de que todo negocio debe ser dual, el desempeño económico de la mano de lo social.

Al respecto señaló que la compañía busca llegar con productos nutritivos a todos los estratos sociales, con productos que pueden ser conservados a temperatura ambiente y a bajo costo.
Sobre las acciones relacionadas con cuidado del medio ambiente, indicó que en 1992 comenzaron a implementar packaging ecológico, en 2000 establecieron targets de reducción de consumo de agua y energía, y en 2008 plantearon un proyecto para reducir un 30% las emisiones de CO2 para 2012.

Las prioridades de la compañía respecto de la sustentabilida, tal como indicó la Ing. Abalde, son el cambio climático, proteger el agua, transformar el residuo en recurso, promover la agricultura sustentable, proteger y restaurar la biodiversidad.

Finalmente destacó que la seguridad en el trabajo es también una preocupación de la empresa, y que en los países donde la salud pública es deficiente, ellos garantizan a los empleados el cuidado de su salud.