El evento que reúne a los profesionales de la industria de alimentos y bebidas este año se celebrará los días 25 y 26 de septiembre en Centro Citibanamex de la Ciudad de México. El programa del Congreso Internacional ya está listo. A continuación, te presentamos los temas que se abordarán.El principal propósito del Food Tech México es acercar a los profesionales de la industria alimentaria las últimas tendencias del sector, para que puedan llevarse herramientas de trabajo que luego les serán de suma utilidad en su labor cotidiana.
Este año el congreso comenzará brindando información generada a partir de paneles de consumidores creados por Kantar Worldpanel México. Fabián Ghirardelly, Country Manager con 17 años de trayectoria en investigación de mercado, comentará cuáles son los hábitos de consumo mexicanos, detallando el quién, cómo, cuándo, con qué, con quién, dónde y el porqué de esa ocasión de consumo.
No solo se hablará de shoppers o de consumers, sino más bien de shopsumers, brindando una visión completa de ambos mundos. El mercado es cada vez más complejo. Comprender a un shopper en constante movimiento e interacciones con múltiples canales y marcas, es un gran reto. Esta conferencia les permitirá a los asistentes obtener una visión 360° del mercado.
El programa del congreso también se centrará en el futuro de la industria. Para ahondar en ello, vendrá Sara Roversi, Fundadora de Future Food y de You Can Group, una emprendedora experimentada, líder de opinión y disruptiva en ecosistemas alimentarios y programas de seguridad. Sara compartirá los cinco drivers que están transformando la innovación: el Cambio de Valores en los Consumidores, la Digitalización, la Distribución, la Sustentabilidad y la Salud.
Los asistentes podrán conectar con la alimentación de una forma diferente: se hablará sobre los nuevos canales directos al consumidor, el e-commerce y la revolución de Amazon. Se resaltará la realidad sobre la escasez de agua y de tierra, el cambio climático, la disminución de la biodiversidad y el desperdicio de alimentos, la demanda de alimentos más frescos y menos procesados, la seguridad alimentaria, la obesidad y la epidemia de la malnutrición a nivel mundial.
Siguiendo la visión a futuro y encabezando la línea de las nuevas tecnologías, Peter Ros, Future Strategist, autor, entrepreneur y keynote speaker, disertará sobre cómo la Inteligencia Artificial impactará en la producción y el consumo de alimentos. Su interés por el Bio-hacking, dietas personalizadas y salud digital le permitirán brindar una perspectiva personal y profesional sobre los alimentos y la tecnología alimentaria.
Peter explicará la tecnología de la Inteligencia Artificial en términos generales y pronosticará cómo se desarrollará en los años venideros. Mostrará ejemplos dentro de la industria alimentaria, delineará las dinámicas que han aparecido hasta el momento y elaborará las posibilidades para el futuro.
Una de las tendencias actuales, que suma cada vez más adeptos y que también implica el uso de la tecnología, está relacionada con el uso de cannabis en la industria. Francis Boero, Profesor de Física y Líder del Grupo de Trabajo LCHE (Legalized Cannabis and Hemp Edibles) en IFT, se dedica a unir a la industria, laboratorios analíticos y grupos académicos en torno a los retos de este nuevo segmento. Francis nos contará acerca de la legalización y actividad del cannabis hasta la fecha en EE.UU., Canadá y en la UE., analizando el potencial del mercado. Se dará un panorama de comestibles, los retos regulatorios, para la seguridad alimentaria y para la industria.
Otra de las megatendencias que llegan a la industria, estrechamente vinculada con la inteligencia artificial, tiene que ver con los plant-based foods. Chris Gregson, Creador de Greenstalk Food Consulting, trabajó en proyectos para Good Food Institute y compañías que desarrollan ingredientes proteicos, libres de cárnicos, vegan meat analogs, sabores clean-label y alimentos empacados. Chris comenzará la conferencia mostrando cómo los alimentos basados en plantas constituyen una megatendencia global con significativo potencial económico.
Esto será ilustrado usando tanto ejemplos en México como a nivel mundial. Se sondearán los ingredientes y los espacios de aplicación: bebidas alternativas, carnes y pescados análogos, lácteos, alimentos envasados y productos de panadería.
Chris estará acompañado por Matías Muchnick, Fundador de la startup chilena NotCo, una empresa Food-Tech que acaba de recibir un aporte de US$30 millones por parte de un consorcio en el que participa Bezos Expeditions, el fondo familiar del dueño de Amazon. Matías explicará de qué manera la inteligencia artificial brinda una nueva manera de comprender nuestros alimentos.
Al cruzar la información estructural, los algoritmos encuentran patrones que permiten detectar cuáles son las plantas que deberían combinarse para generar el sabor y la textura deseados. La mayonesa producida en su compañía constituye un caso ejemplar en la industria alimentaria.
Y hablando de startups, nos acompañará Inbal Rahav, Líder de Conceptos de Practical Innovation, constructora de marca y gran contadora de historias con más de 10 años de experiencia en marketing. Actualmente lidera un equipo de tres talentosas mujeres iniciando startups para la industria tradicional.
Inbal brindará herramientas para trabajar como StartUp y cambiar la cara de la industria: maximizando los recursos, creando diferentes categorías, convirtiendo una compañía local en global y exportadora, generando nuevos ingresos y creando nueva rentabilidad. Esta conferencia puede ser muy útil para aquellos que no se animan a innovar y verán que sí es posible.
Pero como no todo es tecnología sino que también los valores entran en juego dentro de la industria de alimentos, Ricardo Pimenta, Vicepresidente de Nutrición para Pepsico, un apasionado por el crecimiento de las marcas a través de su posicionamiento por un impacto positivo a nivel social, ayudará a los asistentes a descubrir si sus marcas persiguen un propósito.
En esta conferencia se hablará no sólo de cómo los consumidores están cambiando sus tendencias de consumo hacia alimentos más saludables, sino que buscan justo identificarse y apoyar a marcas que tengan una causa y propósito. Se ahondará en estas nuevas tendencias dando números muy sólidos y presentando un caso de éxito como ejemplo.
Todos los detalles de cada una de estas conferencias exclusivas se encuentran en la página web del evento:
